チェーン
チェーンの味の元になった料理
全国チェーンの味の元になったとされる土地の料理を、ジャンル別・チェーンごとに集めました。
ラーメン
一蘭の細麺・濃厚豚骨は、博多・久留米の屋台文化から広まった豚骨ラーメンの流れを汲むとされる。
一風堂の白濁した豚骨スープも、博多・久留米で育まれた豚骨ラーメンの系譜に連なるとされる。
天下一品の濃厚な「こってり」スープは、京都のラーメン店に見られる、鶏ガラを強く炊き上げて濃いめに仕上げる作り方と同じ土壌から生まれたとされる。
スガキヤのあっさりした和風とんこつは、名古屋・愛知で育った独自の豚骨系ラーメンとされ、同じ名古屋発の台湾ラーメンとは対照的な、優しい味づくりの系統にあたる。
幸楽苑の醤油ラーメンは、創業地・会津の塩ラーメンや、同じ福島県の喜多方・郡山で育ったご当地ラーメンと地続きの土地の味とされる。
日高屋の醤油中華そばは、鶏ガラと煮干しを軸にした、東京の中華そばと同じ系統の味とされる。
山岡家のじっくり煮込んだ豚骨スープは、九州の豚骨ラーメンと同じ系統の濃厚な味づくりとされる。
来来亭の背脂を効かせた醤油スープは、修業先である京都のラーメンの濃いめの味づくりを受け継いだとされる。
くるまやラーメンの看板である味噌ラーメンは、味噌をベースにしたご当地ラーメンの系統に連なるとされる。
王将の中華そばは京都で生まれた醤油ラーメンの流れをくむ一杯とされるが、王将自体はラーメン専業チェーンではなく餃子・中華料理を主力とする点に留意したい。
リンガーハットの主力はちゃんぽんで、豚骨・醤油といったラーメンの系統とは別の麺料理にあたる。そのちゃんぽんは、長崎で生まれて全国に広まったものとされる。
町田商店の太麦・豚骨醒油スープは、1974年以降に横浜で生まれたとされる家系ラーメンの技法を継いだ店主が全国に広げたものとされる。
蒙古タンメン中本の辛味噬スープは、関東各地に見られる、豚骨・鵜がらの中華そばに辛味噬や挽き肉を効かせたタンメン系統の流れを汲むとされる。
魁力屋の背脂を効かせた醒油スープは、京都の一乗寺・北白川人辺で育まれたとされる、こってりとした京都系ラーメンの流れを汲むとされる。
花月嵐のにんにくを効かせた豚骨スープは、博多・久留米で育まれた豚骨ラーメンの技法を汲むとされる。
8番らーめん石川県の地域限定
8番らーめんの野菜をたっぷり乗せたラーメンは、北陸地方で親しまれてきた、キャベツなどの野菜をひやして乗せるラーメンの系統を全国・海外に広めたものとされる。
味千ラーメンのにんにくを効かせた豚骨スープは、久留米から熊本へ伝わったとされる豚骨ラーメンに、にんにくを加えて仕上げた熊本ラーメンの系統を汲むとされる。
六厘舎東京都の地域限定
六厘舎の濃厚な魚介豚骨つけ汁は、2000年代に東京で広まった、麦とスープを別々に提供するつけ麦という食べ方を全国に知らしめたとされる店の一つに挙げられる。
丸源ラーメンの看板メニュー「肉そば」は、豚バラ肉を煙た醒油豚骨スープに麦を合わせるもので、東京の中華そばに連なる醒油ラーメンの系統に、東海地方発の具材アレンジを加えたものとされる。
焼き鳥
鳥貴族の均一価格メニューは、ねぎまやつくねなど焼き鳥の定番部位を幅広くそろえる構成とされ、部位の違いを食べ比べる入り口になりうる。
大吉のやきとりは、つくねやねぎまなど家庭的な定番部位を中心にそろえるとされる。
秋吉は福井発祥で、にんにくを効かせた味わいが特徴とされる。にんにく粉を振って食べる山口・長門やきとりと通じる嗜好とされる。
山ちゃんの看板メニューである手羽先唐揚げは、名古屋で育った手羽先文化の一角とされる。
風来坊は名古屋の手羽先唐揚げの元祖を名乗るチェーンで、世界の山ちゃんと並ぶ名古屋手羽先文化の担い手とされる。
とり鉄の焼き鳥は、ねぎまやつくねなど定番部位を炭火でじっくり焼き上げる構成とされる。
やきとりセンターは低価格の均一メニューで焼き鳥の定番部位を幅広くそろえるとされる。
鳥良商店は手羽先唐揚げを看板に据えた鶏専門店で、名古屋の手羽先チェーンとは別系統の手羽先文化にあたるとされる。
寿司
スシローは大阪で生まれた回転寿司で、握り寿司という食べ方そのものを均一価格で全国に広めたチェーンの一つとされる。大阪はまた、押し寿司「バッテラ」など別系統の寿司文化を持つ土地でもある。
くら寿司は大阪・堺の持ち帰り寿司店から回転寿司へ業態転換して全国へ広がったとされる。大阪には押し寿司「バッテラ」やちらし寿司の系統である「ばらずし」など、握りとは別の寿司文化もある。
はま寿司の「はま」は、ゼンショー発祥の地とされる横浜の「濱」に由来するとされる。江戸前寿司はもともと東京湾（江戸前）で獲れた魚を握った寿司を指し、横浜もその海域に連なる。
かっぱ寿司は長野で生まれた回転寿司とされる。長野には笹の葉で寿司飯を包む「笹ずし」という、握り寿司とは別系統の郷土寿司がある。
魚べいは、栃木県宇都宮市で生まれた元気寿司を母体とするブランドとされる。宇都宮を含む栃木県はかんぴょう（干瓢）の一大産地で、かんぴょう巻きはその代表的な使い道とされる。
元気寿司は栃木県宇都宮市で生まれた回転寿司とされる。宇都宮を含む栃木県はかんぴょう（干瓢）の一大産地で、かんぴょう巻きはその代表的な使い道とされる。
がってん寿司は埼玉県寄居町で元禄寿司のフランチャイズ店として始まり、その後独立したとされる。握り寿司自体は東京湾（江戸前）の魚を握った江戸前寿司の系統に連なる食べ方とされる。
根室花まる北海道の地域限定
根室花まるは道東・根室で生まれた回転寿司とされる。北海道には、魚介を飯とともに漬け込んで発酵させる「飯寿司（いずし）」という、握り寿司とは別系統の郷土寿司がある。
金沢まいもん寿司石川県の地域限定
金沢まいもん寿司は石川県金沢市で生まれた回転寿司とされる。金沢には、ブリと蕪を米麹で漬け込んで発酵させる「かぶらずし」という、握り寿司とは別系統の郷土寿司がある。
すしざんまいは東京・築地の魚河岸を拠点に広がった寿司店とされる。江戸前寿司はもともと東京湾（江戸前）で獲れた魚を握った寿司を指し、築地・豊洲の市場はその流通の拠点にあたる。
和牛
牛角の大衆的な焼肉スタイルは、カルビ・ハラミなど定番部位を手頃な価格で楽しむ、焼肉の大衆化の流れを汲むとされる。
焼肉きんぐの食べ放題形式は、カルビ・サーロイン・ハラミなど幅広い部位を気兼ねなく食べ比べられる構成とされる。
安楽亭の焼肉は、カルビ・ハラミ・タンなど定番部位を中心に、関東で育った大衆焼肉の系統に連なるとされる。
あみやき亭は国産牛へのこだわりを掲げ、東海地方で育った焼肉チェーンの系統にあたり、三河牛など地元の銘柄牛ともつながりが深いとされる。
叙々苑のタン塩は、焼肉店でタンをメニュー化する提供様式を広めたとされ、上質な部位を少量ずつ味わう高級焼肉の系統にあたる。
焼肉ライクは1人1台の無煙ロースターで、カルビ・ハラミなど定番部位を1人でも気軽に楽しめる構成にしたとされる。
いきなり！ステーキは、立ち食い・量り売りという形式でサーロインやヒレなど厚切りステーキを気軽に楽しめるようにしたとされる。
ブロンコビリーは和牛にこだわる郊外型ステーキハウスで、名古屋・東海地方の牛肉文化と地続きの味づくりとされる。
うどん
丸亀製麦の店内製麦と釜湯げは、讃岐の製麦所やセルフうどん店の形式を全国に広めたものとされる。
はなまるうどんのカジュアルな内装とセルフスタイルは、讃岐うどんの製麦所文化を、若い世代にも入りやすい形で全国へ広めたものとされる。
牛のうどん福岡県の地域限定
牛のうどんの長時間ゆでたやわらかい麦と甘口のだしは、博多うどんに連なる福岡・糸島地方のうどん文化の一系統とされる。
ウエスト福岡県の地域限定
ウエストのうどんは、ドライブインの複合飲食業態から生まれたもので、博多うどんに連なる福岡のやわらかい麦とだしの系統を、ロードサイドの形で広めたものとされる。
資さんうどん福岡県の地域限定
資さんうどんのごぼ天うどんは、博多うどんに連なる福岡のやわらかい麦の系統に、北九州で好まれてきたごぼ天という具材を組み合わせたものとされる。
杓屋の実演手打ちうどんは、創業者が香川に通って学んだ讃岐うどんの手打ち製法を、店内で実演する形で全国に広めたものとされる。
山田うどん食堂埼玉県の地域限定
山田うどんの太く弾力のある麦は、埼玉・北関東の農村部で食べられてきた、武蔵野うどんに連なる手打ちの太麦文化を、食堂形式で広めたものとされる。
伊予製麦の店内製麦・釜湯げは、店名に「伊予」を掛げつつも、丸亀製麦などと同じく讃岐うどんのセルフスタイルを全国に広めた店の一つとされる。
つるまるうどんの店内製麦・セルフスタイルは、讃岐うどんの製麦所文化を、フードコートや路面店の形で全国に広めるものとされる。
味の民芸の手延べうどんは、氷見うどんなどに見られる、生地を細く引き延ばして作る手延べ製法のうどん系統を、和食メニューと合わせたファミリーレストランの形で全国に広めたものとされる。
そば
富士そばの濃口のつゆと立ち食いの業態は、江戸から続く、かえしを効かせた関東のそば文化を、駅前や繁華街で手早く食べられる形にして広めたものとされる。
ゆで太郎の「挽きたて・打ちたて・茂でたて」を掛げる自家製麦は、江戸から続く二八そばの製法を、駅前の立ち食い業態でも守ろうとしたものとされる。
小諸そばの店名は長野県小諸市に由来するが、店自体は東京で生まれた立ち食いそばであり、更科そばに代表される江戸のそば文化と、信州の産地名を結びつけて広めたものとされる。
箱根そばの名は観光地・箱根に由来するが、店自体は新宿駅の駅そばとして生まれたもので、江戸から続く関東の立ち食いそば文化を沿線の駅で広めたものとされる。
いろり庵きらくの生莓麦とかき揚げは、江戸から続く関東の駅そば文化を、JR東日本の駅構内で自社製麦により今に伝えるものとされる。
そじ坤の自家製麦は、信州で製粉されたそば粉を使う点で、戸隠をはじめとする信州そばの系統を、庄屋風の店構えとともに全国の商業施設へ広めたものとされる。
家族中のそばは、江戸で発達したそば文化を、昆布と薄口醒油を効かせた関西のだし文化に合わせて提供してきたものとされる。
吉そば東京都の地域限定
吉そばの濃口のつゆは、江戸から続く関東のそば文化を、駅前の立ち食い業態で今に伝えるものとされる。
魚
丼物
吉野家は東京・日本橋の魚河岸で働く人々に向けた牛めし屋として始まり、牛丼という食べ方を広めたとされる。
松屋はもともと東京・練馬で中華飯店として創業し、その後に牛めし・焼肉定食の店へ転換したとされる。中華丼は、その中華料理店としての出自と同じ系統の丼物にあたる。
すき家は横浜・鶴見で生まれ、牛丼を全国に広めたチェーンの一つとされる。
なか卯は大阪府茨木市の手作りうどん店として始まり、親子丼をメニューの柱に育てたとされる。
てんやは東京駅八重洲地下街で、天丼・天ぷらを手頃な価格のファストフードにすることを目指して始まったとされる。
かつやは神奈川県相模原市で生まれたとんかつ専門チェーンとされ、卵とじのカツ丼はとんかつをそのまま丼にした食べ方にあたる。
宇奈ととはうなぎの蒲焼を丼にした「うな丼」を専門に展開するチェーンとされる。鉄火丼は同じく一種類の具を主役に据えた丼物として、うな丼と系統を共有する。
東京チカラめしは東京・池袋で生まれ、牛肉を煮込む一般的な牛丼とは異なり鉄板で焼いて提供する点が特徴とされる。肉を鉄板で焼いて丼にする調理法は、北海道・帯広で生まれた豚丼と同じ系統の焼き物丼にあたる。
函太郎は北海道函館市の弁当屋を出発点に、海鮮丼と回転寿司を展開してきたとされる。いくら丼はその海鮮丼のうち、北海道で水揚げされる鮭の卵を主役にした一皿にあたる。
築地食堂源ちゃんは東京・築地／豊洲の市場流通を仕入れの軸とする食堂チェーンとされる。鉄火丼はその市場町で親しまれてきた、まぐろを主役にした丼にあたる。
揚げ物
とんかつ和幸は1958年創業のとんかつ専門店とされる。コロッケも同じ衣揚げの系統に連なる、明治以降に広まった洋食由来の揚げ物にあたる。
とんかつさぼてんは東京・新宿で生まれたとんかつ専門店とされる。カキフライも同じ衣揚げの系統に連なる、明治以降に広まった洋食由来の揚げ物にあたる。
かつくらは京都で生まれたとんかつ専門店とされる。コロッケも同じ衣揚げの系統に連なる、明治以降に広まった洋食由来の揚げ物にあたる。
松のやは、東京・練馬で牛めし・焼肉定食店として始まった松屋フーズグループが手がけるとんかつ専門店とされる。カツ丼はそのとんかつを丼にした食べ方にあたる。
からやまは神奈川県相模原市で生まれたからあげ専門チェーンとされる。北海道にはザンギという、からあげとほぼ同じ調理法ながら別の名で呼ばれる郷土の唐揚げがある。
から好しはすかいらーくグループが展開するからあげ専門店とされる。宮崎にはタルタルソースをかけたチキン南蛮という、からあげから派生した郷土の鶏料理がある。
鶏笑はフランチャイズ形式で全国に広がったからあげ専門店とされる。愛媛にはにんにく・しょうがで下味をつけた骨なしのせんざんきという、からあげから派生した郷土の鶏料理がある。
総本家もり山は、からあげの町として知られる大分県中津市で生まれたからあげ専門店とされる。下味をしっかりつけてから粉をまとわせ揚げる点は、しょうゆと生姜だれで下味をつける竜田揚げとも通じる調理法とされる。
天ぷら定食まきのは兵庫で生まれ、揚げたての天ぷらを一品ずつ出す形式にこだわるチェーンとされる。えび天やかき揚げは、そのてんぷらのうち特によく食べられる定番の具にあたる。
串カツ田中は東京・世田谷で生まれた串カツ専門の居酒屋チェーンとされ、そのレシピは大阪・西成の串カツ屋のものを再現したとされる。とんかつも同じ衣揚げの系統に連なる、明治以降に広まった洋食由来の揚げ物にあたる。
焼きそば
粉もの
築地銀だこは、大阪発祥のたこ焼きの食感と製法を独自に磨き上げ、全国・海外へ広めたとされる。
くくるのたこ焼きは、大阪ミナミ・道頓堀のたこ焼き文化を、創作メニューとともに全国・海外へ広めたものとされる。
わなかのたこ焼きは、大阪ミナミ・千日前で地元客に親しまれてきたたこ焼き文化を受け継いでいるとされる。
道とん堀のお好み焼きは、大阪・道頓堀の名を店名に掲げ、関西風お好み焼きの食べ方を全国に広めたものとされる。
千房のお好み焼きは、大阪・千日前で生まれた鉄板焼きの食文化を、国内外の店舗へ広げてきたとされる。
鶴橋風月のお好み焼きは、戦後の大阪・鶴橋で夫婦二人が始めた店の味を受け継いでいるとされる。
ぼてぢゅうのお好み焼きは、戦後の大阪・玉出で生まれ、マヨネーズをかける食べ方やモダン焼きを広めたとされる。
もへじのもんじゃ焼きは、月島で育まれたもんじゃ文化を、魚介の仲卸直営という形で受け継いでいるとされる。
町中華
大阪王将の羽根つき餃子は、大阪の町中華で親しまれてきた餃子と定食の組み合わせを全国に広めたものとされる。
バーミヤンの定食・単品中華は、町の中華料理店の定番メニューをファミリーレストランの形式で全国に広めたものとされる。
れんげ食堂Toshuの前身「中華東秀」は、世田谷の町中華食堂として親しまれてきた味を受け継いでいるとされる。
ぎょうざの満洲の餃子は、埼玉県所沢で生まれた中華料理店の味を、全店直営のまま関東・関西に広げたものとされる。
紅虎餃子房は、町中華で親しまれてきた庶民的な中国料理を、気取らず食べられる形で提供することを掲げて生まれたとされる。
味仙愛知県の地域限定
味仙で考案されたと伝わる台湾ラーメンは、名古屋の町中華・中国料理店に広がった激辛アレンジ麺の系統を生んだとされる。
宇都宮みんみん栃木県の地域限定
宇都宮みんみんの餃子は、宇都宮が「餃子の街」として知られるようになる上で大きな役割を果たしたとされる。
五味八珍の餃子は、浜松で育まれた「浜松餃子」の味を、静岡・愛知・山梨・神奈川の中華レストランへ広げたものとされる。
洋食
びっくりドンキーのハンバーグは、岩手県盛岡市の小さな洋食店から始まり、全国チェーンとして広まったハンバーグ文化の代表格とされる。
さわやか静岡県の地域限定
さわやかの炭焼きハンバーグは、静岡県西部で生まれ、県内出店にこだわりながら支持を広げてきたとされる。
ステーキ宮は、栃木県宇都宮市で「ステーキの大衆化」を掲げて創業し、自家製ハンバーグとともに全国へ広がったとされる。
CoCo壱番屋のカレーライスは、愛知県で生まれた1号店から、注文の細かい選択肢という仕組みとともに全国・海外へ広まったとされる。
ゴーゴーカレーは、石川県金沢市発祥とされる「金沢カレー」の形式を、ステンレス皿とキャベツの盛り付けごと全国・海外へ広めているとされる。
日乃屋カレーは、東京・湯島の中華料理店の味を土台にしたカレーライスを、フランチャイズで全国に広げてきたとされる。
上等カレーは、手打ちうどん店として始まった得正が、待たせずに出せるカレーライスに着目して育てたブランドとされる。
ポムの樹のオムライスは、喫茶店の洋食メニューだったオムライスを、専門店という形で全国に広めたものとされる。
キッチンジローの定食は、東京オリンピックの年に創業した洋食店の味を、ハンバーグなどの定番メニューとともに伝えてきたとされる。
つばめグリルのハンブルグステーキは、新橋で創業した洋食店が、特急列車の名を掲げて育ててきた味とされる。
和菓子
日本茶
nana's green teaは抹茶や日本茶をカフェメニューとして展開し、宇治をはじめとする各地の茶どころと結びついた喫茶文化の系統にあたるとされる。