そばめし

刻んだ焼きそばと刻んだご飯が一体になり、麺だけでもご飯だけでもない独特の食感になる。ソースの甘辛さがご飯の一粒一粒にまでしみ込み、豚肉やキャベツのほか、店によっては海鮮やキムチをのせることもあるという。青のりや紅しょうが、かつお節をふって食べるのが定番とされる。麺とご飯の粒がほぼ同じ大きさに刻まれているため、れんげでも箸でもすくいやすい。

鉄板でソース焼きそばを炒め、ある程度火が通ったところで刻んだご飯を加える。麺とご飯をへらで刻みながら炒め合わせ、味がなじんだところでソースを足して仕上げる。麺とご飯を細かく刻むことで両者がよくからみ、冷めにくくなるともいわれている。海鮮を使う店では、ちゃんぽんそばめしのように具の種類を増やして提供することもある。

一説によると、長田のお好み焼き店で、近くの工場に勤めていた客が持参した冷や飯を、注文した焼きそばと一緒に鉄板で温めてほしいと頼んだのが始まりという。メニューになかった一品が裏メニューとして広まり、やがて店の名物になった。ご飯を持ち込めるほど下町の店が客と近かったことも、この生まれ方を後押ししたと考えられる。工場で働く人の腹を満たす一皿として根づいた側面もうかがえる。