天丼

エビや魚介、季節の野菜を揚げた天ぷらを、甘辛いたれをくぐらせて飯にのせる。天つゆがそのまま飯にも染みるため、衣の香ばしさとたれの甘みが層になって重なり、下の飯までしっかり味がついているのが天丼の特徴とされる。複数の天ぷらが盛られることで、一つの丼の中に何種類もの食感と香りが同時に同居することになる。

エビや魚介、野菜を天ぷらにし、揚げたてを醤油・みりん・砂糖を煮詰めたたれにくぐらせるか、飯にたれをかけてから天ぷらをのせる。衣がたれを吸ってしんなりする食感を好む向きと、カラッとした衣を保ちたい向きとで、たれのかけ方が店によって分かれるとされる。エビは尾を丼の縁からはみ出させて豪快に盛る店も多いという。

業界団体の資料では、丼という料理の形自体が江戸時代の都市経済の成立とともに本格化したとされ、天ぷらという単体の料理と飯とが結びついて初めて天丼が成り立つと位置づけられている。天ぷらなくして天丼はあり得ないとされ、飯の上に直接おかずをのせる江戸っ子気質がこの丼を生んだとみられており、複数の料理文化が積み重なった高度な一皿と説明されており、天ぷらの発展史そのものと重なる歩みを持つとされ、専門店だけでなく蕎麦屋や定食屋でも幅広く供されている。