そば

そば粉につなぎと水を加えてこね、細長く切った麺料理とされる。つゆにつけて食べる「もりそば」と、温かいつゆをたっぷりかける「かけそば」の二通りがあり、ねぎや刻みのりなどの薬味を添えて味の変化を楽しむという。江戸っ子に好まれた、さっぱりとした食べ心地が身上とされ、今も日常食として広く親しまれ続けている。

そば粉につなぎと水を加えてこね、細長く切って麺に仕上げる。つゆにつけて食べる「もりそば」と、丼に入れて温かいつゆをたっぷりかける「かけそば」に大きく分かれる。ねぎや刻み海苔などの薬味を添えることで、風味の変化を楽しみながら食べるとされ、好みに応じて薬味の量を細かく加減しながらゆっくり味わうとされている。

気の短い江戸っ子の気質に、さっと手早く食べられるそばがよく合ったと伝わる。屋台から店構えの蕎麦屋まで広く親しまれ、健康によいとされたことから縁起物ともみなされ、月末や季節の変わり目に食べる習わしが根づいたとされる。大みそかの年越しそばの習慣も、その名残だといわれ続けているとされ、今もなお伝わっている。