台湾ラーメン

丼の底に敷いたもやしの上に麺を置き、にんにくの香りが強く立つ真っ赤なひき肉あんをのせ、そこへ熱い鶏ガラ醤油スープを注ぐ。ひき肉は唐辛子で辛口に炒めてあり、一口目から喉の奥がひりつくほどの辛さが来る。ニラの青い香りと長ネギの甘み、もやしのシャキッとした歯ごたえが、辛さの後ろから順に追いかけてくる。麺は中太のストレートで、辛味あんとよく絡む。

にんにくをじっくり熱した油でひき肉を香ばしく炒め、唐辛子を効かせて辛口のあんに仕上げるのが要とされる。もやしは辛さと熱をまとうよう先に丼へ敷き、その上に茹でた中華麺、辛味あんの順に重ねる。仕上げに熱々の鶏ガラ醤油スープを注ぎ入れ、あんを溶かし込まずに食べ進めることで、一杯の中で辛さが徐々に広がっていく食べ方が好まれている。

一説によると、台湾出身の店主が故郷の担仔麺を思い出しつつ、名古屋で唐辛子を強く効かせて仕立て直したのが始まりという。担仔麺自体は辛くない料理で、地元の客に喜ばれるようにと辛さを足したと伝わる。つまり台湾の味そのものではなく、名古屋という土地の客に合わせて生まれ変わった一杯であり、台湾ラーメンという名でありながら台湾には存在しないという逆説がここに宿る。