牛丼

薄切りの牛肉と玉ねぎを、甘辛い出汁でくたくたになるまで煮込み、汁ごと飯にかける。肉の脂とみりんの甘みが溶け出した煮汁が飯の粒の間まで染み込み、玉ねぎのとろけるような柔らかさが肉の存在感を受け止める。紅生姜の酸味が全体の輪郭を締め、七味を振ればさらに味が引き締まる。丼の中で汁と飯と具材が一体になっているのが最大の特徴とされる。

薄切りの牛肉を出汁・醤油・砂糖・みりんの割り下で煮て、玉ねぎがくたっとするまで火を通す。肉を煮すぎると硬くなるため、あとから加えて短時間で仕上げる店が多いとされる。煮汁ごと飯にかけ、紅生姜や七味を添えて供するのが一般的な形とされ、店によっては卵を落として食べる供し方もある。早く安く提供できる調理法として広まったともいわれる。

一説には、幕末の開港とともに横浜の外国人居留地周辺で牛肉を味噌や醤油で煮る牛鍋が生まれ、そこから簡略化された煮込みが丼飯にかけられるようになったとみられている。牛肉という当時の新しい食材を、出汁と丼という和食の枠組みに落とし込む過程で、この一杯が形になっていったと考えられており、早く安く提供できる点が忙しい都市の生活に合っていたとされ、今では地域を問わず日常食として定着している。