ハラミ

横隔膜のうち肋骨側の部位。見た目や食感は赤身肉に近いが、内臓に分類される。肉厚でジューシーな脂を持ち、噛むと肉汁がしっかりあふれるとされる。断面は赤身に近い色合いで脂が細かく入り、見た目だけでは正肉と見分けがつきにくいとされる。1頭の牛から取れる量は数キログラム程度とされ、正肉に比べると流通量は限られるとされる。

焼肉では厚切りにして焼くことが多く、脂を落としすぎない中火でじっくり焼くとジューシーさが保たれるとされる。サガリと隣り合う部位だが、流通量はハラミのほうが多いとされる。筋に沿って切り分けると口当たりが良くなるとされ、切り方ひとつで食感が変わる部位ともいわれる。強火で短時間焼き上げると表面が香ばしくなり、内側のジューシーさが保たれるとされる。

見た目は赤身肉に近いのに内臓として扱われることから、正肉より手頃な価格で提供されることが多く、焼肉店で幅広い客層に親しまれる定番部位として位置づけられてきたとされる。ホルモンのなかでも特に流通量が多く、知名度の高い部位とされる。内臓でありながら赤身肉のように扱われる特殊な立ち位置が、幅広い客層に受け入れられてきた理由のひとつとされる。焼肉店では正肉と並ぶ定番の一枚として、赤身のように噛める柔らかさが好まれるとされる。