バラ（カルビ）

肋骨の間から取れるばら肉で、赤身と脂が層になって重なる。焼肉の「カルビ」は本来この部位を指す語とされ、噛むほどに脂のコクと赤身の旨みが濃く広がる。肋骨1本ごとに厚みや脂の入り方が異なり、部位のなかでも個体差が出やすいとされる。骨に近い側ほど脂が厚く、骨から離れるにつれて赤身の割合が増えていくとされる。

骨付きのまま扱われる部分は「タテバラ」とも呼ばれ、骨からそいだ部分は薄切りにして焼肉用に流通することが多い。脂が多いぶん強火で表面をしっかり焼くと香ばしさが際立つとされる。焼肉店では厚みを均一にそろえて提供されることが多く、家庭では自分で好みの厚さに切り分けることもできる。脂が多い分、焼く際に煙と炎が上がりやすく、目を離さずに焼き加減を見極める必要があるとされる。

焼肉の代名詞である「カルビ」は本来この部位を指す語とされ、日本の焼肉文化の成立そのものと深く結びついてきた部位とされる。ばら肉の中でも脂の濃さが際立つことから、赤身中心のヒレやサーロインとは対照的な味わいの代表として語られることが多い。焼肉店のメニューで「カルビ」と表記される部位は店によって解釈に幅があり、必ずしもこの部位だけを指すとは限らないともされる。