オムライス

薄焼き卵の下から、ケチャップで炒めたバターライスが顔を出す。卵はとろりと半熟のまま巻く店もあれば、しっかり焼いてから被せる店もあり、割った瞬間の湯気と酸味の香りが食欲をそそる。具は鶏肉と玉ねぎが定番とされ、仕上げに追いケチャップやデミグラスソースをかけることも多い。米にはあらかじめバターと塩で下味をつけておく店が多く、卵とご飯それぞれの香りが層になって鼻を抜けていくという。

米飯をバターで炒め、ケチャップで味付けしてチキンライスを作るのが基本の型とされる。卵は溶いて薄く焼き、まだ半熟のうちにライスを包む。卵液に牛乳や出汁を加えてなめらかさを出す店、フライパンごと返して形を整える店など、卵の扱いに店ごとの工夫が重ねられてきたという。仕上げに皿の上でナイフを入れ、断面をとろりと開く演出をする店もある。

一説によると、東京・銀座では明治期の洋食店が常連客への賄いとしてオムレツとご飯を組み合わせたのが始まりといい、大阪では大正期、胃の弱い常連客のためにケチャップライスを卵で包んだのが由来と伝わる。どちらも一人の客をもてなす工夫から生まれたという点は共通しており、以来、洋食屋の看板料理として全国に広まっていったとされる。