豚丼（帯広）

炭火で焼いた豚肉に、うなぎの蒲焼き風の甘辛いタレをからめて飯にのせる。表面は香ばしく焦げ目がつき、噛むと肉汁とタレの甘みが同時にあふれる。白髪ねぎの辛みが脂の重さを断ち切り、飯にはタレだけがしっかりと染み込んでいる。厚めに切った豚肉が何枚も飯を覆う見た目も、この丼の特徴として広く知られており、蓋を開けた瞬間の香りも食欲をそそる。

筋切りした豚ロースやバラ肉を炭火やフライパンで焼き、醤油・砂糖・みりんのタレを絡めて仕上げる。タレを何度もからめながら焼き重ねることで照りと香ばしさが増すとされ、炭火で焼くとより香ばしく仕上がるという。白髪ねぎを天盛りにして供するのが定番で、毎年2月10日は「豚丼の日」に制定されているとも伝わっている。

一説には、明治末から養豚が盛んだった十勝地方で、昭和初期に帯広市内の食堂が、当時高価だったうなぎの代わりに入手しやすい豚肉を使い、蒲焼き風のタレをまとわせたのが始まりという。開拓期の労働者のためのスタミナ料理として、身近な豚肉を贅沢な蒲焼きに見立てた工夫がそのまま丼の形になったとされ、今では帯広を代表する食として全国に知られており、観光で訪れる人の目当ての一つにもなっている。