チキン南蛮

衣をつけて揚げた鶏肉を、甘酸っぱい南蛮酢にくぐらせ、卵をたっぷり使ったタルタルソースをかける。揚げたての衣が酢を吸ってしっとりとしながらも歯ごたえを保ち、酸味と甘みのあとにタルタルのコクが追いかけてくる。刻んだピクルスの歯ざわりが全体を軽くする役割も果たし、ソースをまとった衣の照りが皿全体の見た目も引き立てる。

鶏むね肉に下味をつけて薄力粉と卵の衣で揚げ、揚げたてを醤油・酢・砂糖・みりんを合わせた南蛮酢にくぐらせる。仕上げにマヨネーズ・ケチャップ・ゆで卵・きゅうり・玉ねぎで作るタルタルソースをかけて完成させる。南蛮酢に浸す時間の長さで酸味の入り方が変わるとされ、タルタルソースの配合は店や家庭ごとに個性が出るという。

一説には、昭和30年代に宮崎県延岡市の洋食店で、まかない料理として「鶏の唐揚げ甘酢漬け」が作られたのが始まりという。当初は南蛮酢だけをかけていたが、やがてタルタルソースをかけてサラダを添える今の形に進化し、昭和40年代には外食の人気メニューとして定着したと伝わる。まかないという日常の工夫が、そのまま県を代表する味に育っていった例といえ、地元有志の団体が7月8日を「南蛮の日」に制定するまでになったという。