金沢まいもん寿司は石川県金沢市で生まれた回転寿司とされる。金沢には、ブリと蕪を米麹で漬け込んで発酵させる「かぶらずし」という、握り寿司とは別系統の郷土寿司がある。系統石川・金沢発の、地元の魚を使う回転寿司。運営元代表は日本回転寿司協会初代会長創業1999年4月8日・石川県金沢市八日市（前経営会社から店舗を引き継いで開業。2000年4月に金沢駅西本店を開店）展開石川県の地域限定この味が好きなら握り寿司→かぶらずし→寿司の一覧へ→他のチェーンも見るスシローくら寿司はま寿司かっぱ寿司魚べい元気寿司がってん寿司根室花まるすしざんまい内容の訂正を送る