氷見うどん

材料は小麦粉と水、塩のみで、延ばす工程で油を一切使わないのが素麺との大きな違いだ。手でしっかりこね、さらに足で踏んで力を込めて練り上げた生地は、もちもちとした食感と強いコシ、粘りを併せ持つ。元祖と言われる「糸うどん」の名は、人の手で撚りをかけながら一本の糸を紡ぐように仕上げていく様子に由来するという。乾麺と半生麺があり、太さも好みに応じて選べる。

生地を平たい円形に整え、外側から中心へ渦を巻くように切って一本の長いロープにしたら、油を使わずに手で撚りをかけながら延ばしていく。二本の棒に八の字にかけて熟成させてはまた延ばす、という工程を繰り返し、細くなったところで竿にかけて干し上げる。しっかり練って足で踏む手打ちの力と、撚りをかけて延ばす手延べの技を併せ持つのが氷見うどんらしさだ。

一説によると、江戸時代中期に能登・総持寺のうどんや、かつて加賀藩御用達だった輪島の白髪素麺の技術が氷見に伝わり、地元で独自の製法へと磨き上げられたという。素麺の系譜を引き継ぎながらも油を使わない道を選んだことで、もちもちとした独特の食感が生まれ、やがて加賀藩への献上品にもなったと伝わる。港町で日常的に食べ継がれてきた一杯である。