家系ラーメン

豚骨と鶏ガラを長く炊いたコク深いスープに、濃口醤油だれと鶏油を合わせる。鶏油が表面を覆うため、見た目以上に熱がこもり、最後まで熱々のまま食べ進められる。麺は太くて短めのストレート麺で、スープをよくまとう。具はチャーシュー、ほうれん草、四角い海苔が定番で、麺の硬さやスープの濃さ、鶏油の量を客が細かく注文できるのも特徴とされる。

宮大工や理容師見習い、長距離トラック運転手など、さまざまな職を経てラーメン店を開いた店主が、東京のラーメン店で3年ほど修業したのちに開業したと伝わる。「九州の豚骨と東京の醤油を合わせたらうまいのではないか」という着想から生まれたという。豚骨と鶏ガラを別々にじっくり炊き、濃口醤油だれと合わせて仕上げるのが基本の作り方とされる。

創業の地は石川島播磨重工業（現IHI）をはじめとする工場が密集する京浜工業地帯の沿道にあり、そこで働く工場労働者やトラック運転手の間で評判を呼んで広まったと伝わる。体を使う仕事の合間に手早く高カロリーの一杯を食べたいという需要が、濃厚なスープと太い麺、注文でカスタマイズできる仕組みを後押ししたと読める。