バッテラ

酢飯の上に薄切りの〆鯖と白板昆布を重ねて木枠で押した押し寿司とされる。江戸前の握りとは異なり、しっかりと押し固められたすし飯と昆布の香りが層になり、醤油をつけなくても味わえるほど味が染みているとされる。大阪ならではの押し寿司や昆布の文化が詰まった郷土料理で、府民にとって非常になじみ深い一品とされ、市中の飲食店や小売店でも日常食として親しまれているという。

合わせ酢をまわしかけたご飯を切るように手早く混ぜて冷まし、皮を引いて骨を抜いた〆鯖を薄くそぎ切りにする。木枠に鯖を並べてすし飯を詰め、上から押して形を整える。酢で湿らせた白板昆布で包んで切り分け、甘酢しょうがを添えるとされる。醤油を付けずに食べられるため、テイクアウトや手土産としても重宝されているという。

江戸の握りずしに対して関西では箱や木枠で押す押し寿司が主流になったと伝わり、なかでも大衆的な一品として親しまれてきたのがバッテラとされる。当初は大阪湾でとれたコノシロを使い、半身を使った寿司の形が小舟に似ていたことからポルトガル語で小舟を意味するこの名がついたとされる。しだいに手に入りやすい鯖に置き換わり、押し型も四角い箱の形が用いられるようになっていったという。