ザンギ

醤油ベースの甘辛いタレに漬け込んだ鶏肉を、小麦粉をまとわせて揚げる。から揚げよりも味付けが濃く、衣を噛んだ瞬間からしっかりとした醤油の風味が広がる。にんにくと生姜の香りが油の中でも消えずに残り、冷めても味の輪郭がぼやけにくいと言われており、ビールのつまみとしても定番の一品とされ、地元の食堂では持ち帰り惣菜としても人気だという。

一口大に切った鶏もも肉を、酒・醤油・こしょう・しょうが・にんにくを合わせたタレに1時間から半日ほど漬け込む。水気を切って小麦粉を薄くまぶし、中温の油で表面がカリッとなるまでじっくり揚げる。揚げたあとにさらにタレへくぐらせて味を重ねる食べ方もあるといい、鶏だけでなくタコを使った「タコザンギ」も北海道では親しまれている。

一説には、昭和30年頃、釧路市末広の鶏料理店が鶏一羽をぶつ切りにして唐揚げにしたのが始まりとされる。店主が中国料理の「炸鶏（ザーチー）」に運を付けようと文字の間に「ン」を加えて「ザンギ」と名づけたという説が伝わり、下味をしっかりつけてから揚げる点が、から揚げとの違いとして今も語り継がれている。漁業と歓楽街が近かった釧路らしい、酒に合う一皿として定着したとみられる。