平塚系タンメン

透き通った塩味のスープに、かすかな酸味がきいているのが際立った特徴で、神奈川で広く見られるとろみの強いタンメンとは口当たりがまるで違う。具はわかめと刻み玉ねぎという簡素な組み合わせが定番で、野菜あんかけをどっさりのせる一般的なタンメンとは一線を画す。麺は中細のちぢれ麺を使う店が多く、さらりとしたスープによく合う。

鶏ガラや豚ガラでとった澄んだスープに塩だれを合わせ、仕上げに酢を少量加えて酸味を出すのが基本という。とろみをつけずに仕上げることで、あんかけタンメンよりも軽く、飲み干しやすい一杯になると伝わる。わかめと玉ねぎという火を通さなくても提供できる具材を選ぶことで、注文を受けてから手早く出せる仕組みになっているとも語られる。

平塚市内の中華食堂で、地元の常連客に向けて出され続けてきた一杯だといい、特定の一軒の看板料理というより、街の中華店に共通する味として根づいたと伝わる。とろみをつけずさらりと仕上げる作り方が、日常の食事として毎日でも食べやすい軽さを生み、地元の食卓に定着していった背景として読める。重たいあんかけを避けたことが、結果として長く飽きずに通える一杯を残したとも語られる。