どら焼き

小麦粉と卵、砂糖を合わせたカステラに似た生地を丸く焼き、二枚一組にして粒あんを挟むだけの構成。生地のふんわりとした甘さと、挟んだ餡の重みのある甘さが層になって伝わるのが身上とされる。皮の厚みや餡の量は店ごとに個性が出やすく、二枚の皮の焼きムラの少なさが職人の技量とされることもあるという。皮を二枚焼く際、色味と大きさをそろえるのに手間がかかるとされ、修行の第一歩とも言われる。

小麦粉に卵、砂糖、みりんなどを合わせた生地を鉄板に丸く流し、両面に焼き色をつけて小さな円形に焼き上げる。二枚を餡ではさみ、生地のしっとり感が保たれるよう時間をおいてから包装することが多いという。生地に蜂蜜を加える店もあり、しっとり感を長く保つ工夫として広まっているとされる。焼きたてを食べるか、一晩おいて生地に餡の水分がなじんでから食べるかで好みが分かれるという。

一説によると、名前は打楽器の銅鑼に形が似ていることに由来すると伝わるが、確たる史料はなく諸説あるという。江戸初期は生地であんを包む四角い形だったとされ、二枚の生地で挟む丸い形が広まったのは大正期以降とされる。漫画やアニメの人気キャラクターが好んで食べる菓子として描かれたことも、全国的な知名度を後押ししたとの見方がある。