横浜ラーメン

豚骨と鶏ガラを合わせた濃い醤油スープに、太い麺。表面に脂の膜が張り、湯気の下でも熱が長く保たれる。トッピングのほうれん草と海苔は彩りだけでなく、脂の重さの合間に箸休めとして機能している。丼一杯でご飯もいける満足感を狙った、力強い一杯とされる。麺を一本すすっただけで、体を動かして働いた後の一杯だとわかるような重さがある。

豚骨を強火で炊いた濃厚なスープに、鶏ガラの醤油だれを合わせるのが基本とされる。太めの麺は硬めに茹で、濃いスープにも負けない存在感を残す。ほうれん草と海苔を毎回同じ位置に乗せる型が広く定着し、店ごとの違いよりもこの基本形を踏襲することが重んじられていると伝わる。麺の硬さや脂の量を客が細かく指定できる店が多いのも、この型ならではの特徴とされる。

一説によると、始まりは1974年、長距離トラックの運転手をしていた創業者が、九州の豚骨と関東の鶏ガラ醤油をひとつにまとめた一杯を出したことだったという。開いた店の周りは工場が並ぶ一帯で、体力を使う工場労働者やトラック運転手が主な客だったと伝わる。ご飯が欲しくなる濃さと量は、そうした働き手の腹を満たす一杯としての答えと読める。九州と関東の味を足し合わせる発想自体、運転手として各地を巡った経験から生まれたのだろう。