高岡グリーンラーメン

鮮やかな緑色をしたスープは、豚骨の白濁にほうれん草の緑がまざり合ってできている。口に含むと豚骨のコクの奥から青菜特有のほのかな青みが香り、辛みそとゆず胡椒和えのチャーシューが味を引き締める。見た目のインパクトに反して、味わいはまろやかという。麺はこのくどさを持ち上げる中太麺が合わせられることが多い。

高岡産のほうれん草をすりつぶし、豚骨スープに溶き込んで緑色に仕立てるのが条件という。具にはゆず胡椒で和えた細切りのチャーシューと辛みそを添え、緑・高岡産ほうれん草使用・高岡グリーンラーメンの名称という三つの条件を満たす店だけが名乗れる仕組みと伝わる。条件を守れば味付けは店の裁量に任されているという。

高岡は緑豊かな高岡古城公園や、緑青を帯びた高岡銅器・高岡大仏など「緑」を連想させる街という。2012年、入善のブラウンラーメンの取り組みに触発された地元有志が、街のイメージ色をそのままラーメンに映す形で考案したと伝わる。学校給食にも取り入れられ、子どもの頃から街の色を味として覚える仕掛けになっているという。地域おこしの取り組みが一皿の色にそのまま込められている例といえ、街のシンボルを食べて体感できる仕掛けとして根づいてきたという。