土地
埼玉県
33件
●生まれた料理 31件（酒粕味噌ラーメン、どじょう煮、行田フライ ほか）・●仕込む 2件（おなめ、狭山茶）・○本場 2件
この土地で生まれた31
- 酒粕味噌ラーメンSakekasu Miso Ramen味噌上尾市の老舗酒蔵が造る酒粕を、地元の中華料理店の味噌スープに溶かし込んだ冬季限定のラーメン。酒粕のコクと風味が味噌のうまみに重なり、寒い時期に体を温めるまろやかな後味を残す。
- どじょう煮Dojo Ni荒川や利根川の恵みを受ける埼玉東部で、田んぼで捕れたどじょうをささがきごぼうと甘辛く煮付けた一品。栄養豊富で滋養強壮によいとされ、妊婦の栄養源としても重んじられてきた。
- 行田フライGyoda Furai埼玉県行田市周辺に伝わる「フライ」は、揚げ物ではなく焼き物。水で溶いた小麦粉の生地にネギや豚肉をのせて鉄板で焼く、お好み焼きに似た軽食で、足袋工場で働く女工に広まったとされる。
- 東松山やきとりHigashimatsuyama Yakitori豚のカシラ肉を炭火で焼き、辛味噌だれを付けて食べる。
- 冷や汁Hiyajiruすり鉢でごまと味噌をすり、きゅうりや大葉などの夏野菜と冷水を合わせたつけ汁。うどん文化が根づく埼玉ではうどんのつけ汁として重宝され、川島町では「すったて」と呼ぶ。
- いがまんじゅうIga Manjuあんこ入りの田舎まんじゅうを赤飯でくるんで蒸した、鴻巣市発祥とされるハレの日の菓子。栗のイガのような見た目が名の由来で、甘じょっぱさともちもちした食感が持ち味。
- 飯餅Iimochi残りご飯に小麦粉を混ぜて丸め、平たく焼いた埼玉の軽食。手作業の農作業で忙しかった時代、朝作って田んぼへ弁当代わりに持って行けた手軽さが重宝された。呼び名は地域で異なる。
- 豆腐ラーメンToufu Ramen醤油岩槻城址公園の食堂で、まかない料理から生まれたとされる豆腐ラーメン。鶏がらのあっさり醤油スープに、豆腐と豚ひき肉を合わせた餡がとろりとかかり、辛味を抑えたやさしい味に仕立てられている。
- 甘露梅Kanrobai梅の里として知られる越生町に伝わる梅の菓子。あく抜きした青梅を砂糖漬けにし、梅酢に漬けた赤じそで包んで冷蔵庫でひと月ほど寝かせる、手間のかかる一品。南北朝時代からの梅栽培の歴史を持つ。
- 加須うどんKazo Udon利根川の渡し場や總願寺の門前で参拝客をもてなしたことに始まるとされる埼玉県加須市のうどん。通常より多く踏み込み、寝かせることでコシを引き出す。
- 栗の渋皮煮Kuri no Shibukawani栗の産地・日高市に伝わる贅沢菓子。鬼皮だけをむき、渋皮を傷つけないよう何度もゆでこぼしてから砂糖でじっくり煮る。かつては貴重な砂糖を使うため祭りやお祝いの日限定だった。
- くわいの含め煮Kuwai no Fukumeni生産量全国2位のくわいを、くちなしの実で鮮やかな黄色に煮含めたおせちの一品。芽が大きく伸びる姿を立身出世になぞらえた縁起物で、綾瀬川流域の低湿地栽培から生まれた。
- みそポテトMiso Potetoゆでたじゃがいもに衣をつけて揚げ、甘辛い味噌だれを絡めた秩父地方の一品。いろりで焼いたじゃがいもに味噌を塗った素朴な始まりが、2009年のB級グルメ大会優勝で全国区に。
- ねじNeji秩父郡小鹿野町が発祥とされる、螺旋状にねじった短いうどんを小豆あんと和えた菓子。ゆるいあんを使う場合は「小豆ぼうとう」と呼ぶ。餅が手に入らない頃の代替食との説もある。
- 煮ぼうとうNibouto埼玉県深谷市に伝わる、幅広く平たい生麺を茹でずにそのまま汁に入れて煮込むうどんという。溶け出した打ち粉が汁にとろみをつけ、山梨のほうとうとは違う醤油仕立てに仕上がるとされる。
- スタミナラーメンSutamina Ramen醤油大宮駅西口の食堂で生まれたとされる、辛味あんかけをのせた醤油ラーメン。豚ひき肉とニラ、玉ねぎをにんにくと生姜で炒め、醤油と豆板醤、片栗粉でとろみをつけた餡が中細麺にかかる。
- 呉汁Gojiru田んぼのあぜで育てた「たのくろ豆」をすりつぶし、里芋や大根と一緒に味噌汁で煮込んだ埼玉の日常食。秋の収穫期に作られ、冬に不足しがちなタンパク源として重宝された。
- かてめしKatemeshi米の生産が少なかった秩父地方を中心に広まった、干しずいきや野菜でかさを増したご飯。年貢や換金のため米を惜しんだ小作農の知恵から生まれ、山の神や桃の節句に食べる。
- こんにゃくのみそおでんKonnyaku no Miso Odenおでんこんにゃく芋の産地・寄居町風布地区や秩父地域で、生芋から手作りしたこんにゃくを串に刺して味噌だれで食べる冬の一品。市販の粉こんにゃくとは異なる独特の風味と食感が持ち味。
- ねぎぬたNeginuta生産量全国2位を誇る埼玉のねぎ、なかでも甘みの強い深谷ねぎを蒸してすりごま入りの酢味噌で和えた祝いの料理。宴席では「もうすぐお開き」の合図として出されることも。
- すみつかれSumitsukare鬼おろしで粗くすった大根に、節分で余った乾燥大豆や油揚げを加えて煮込む北埼玉地域の行事食。初午の日にきんぴらとともに稲荷様へ供え、隣接する栃木や茨城にも似た料理がある。
- 埼玉のうどんSaitama no Udon小麦生産量全国有数の埼玉で育った、うどんの総称。北東部はコシの強い手打ち麺、西部は濃いつけ汁、川沿いは幅広麺と地域色が豊かで、20種類以上のご当地うどんがある。
- 塩あんびんShio Anbin砂糖ではなく塩で味付けした餡を餅で包んだ、埼玉北東部の新米収穫祝いの菓子。江戸時代中期、砂糖が貴重だった頃の知恵が起源とされ、子どもの成長祝いにも用いられてきた。
- 聖天ずしShoten Zushi熊谷市妻沼の聖天山歓喜院の門前で売られてきた稲荷ずしと巻きずしの一人前セット。米と貴重な油揚げを使ったハレの日料理で、かつては米を持参して寿司に交換してもらっていた。
- たらし焼きTarashi-yaki埼玉県秩父地域や加須市などで農作業の合間に食べられてきた「たらし焼き」。小麦粉を水や味噌で溶いた生地を鉄板にたらして焼く、うどんやまんじゅうより手軽な小昼飯とされる。
- つみっこTsumikko小麦粉の生地をちぎって鍋に入れる、埼玉版のすいとん。「つみとる」という本庄地方の方言が名の由来とされ、養蚕や機織りの合間、忙しい農家の日常食として重宝されてきた。
- 茶らーめんCha Ramen塩狭山茶の産地・鶴ヶ島市で、茶葉の粉末を麺に練り込んだご当地ラーメン。淡い緑色の麺は噛んだ瞬間に茶の香りが立ち、渋みを抑えた塩味や薄口醤油のスープがその香りを引き立てる。
- つとっこTsutokkoもち米と小豆を栃の葉で包み、わらで縛って蒸した秩父地域の携帯食。かつては武士の陣中食だったとも伝わり、5月の節句には青々とした栃の葉を使った行事食として作られる。
- うでまんじゅうUde Manju蒸すのではなく茹でて作るまんじゅうで、「ゆでまんじゅう」がなまって名付けられた。所沢市など小麦畑作地帯で新小麦の香りを楽しみ、お盆やお彼岸の供物として作られてきた。
- 八ツ頭の茎の炒め煮Yatsugashira no Kuki no Itameni八ツ頭の茎を干した「芋がら」を水で戻し、しいたけや油揚げ、こんにゃくと炒め煮した一品。食料が乏しい時期のおかずや酒の肴として重宝され、女性の健康にもよいとされてきた。
- ゼリーフライZerii Furaiおからとじゃがいもを主体に、にんじんやねぎを混ぜて小判形に整え、衣なしで揚げてソースにくぐらせた行田市のおやつ。小判に似た形から「銭フライ」がなまって名付けられた。
この土地が仕込む2
この土地が本場2
- ナマズNamazu川魚ひげを持つ川魚で、地震を起こすとする俗信でも知られる。天ぷらや蒲焼で、うなぎの代替としても食べられ、水郷地帯の水路網が育てやすい環境となるため、養殖に取り組む町おこしの動きも見られる。中川など水郷地帯の川魚食文化を受け継ぎ、「なまずの里」として養殖と町おこしに取り組む。
- 焼き鳥Yakitori鶏肉を中心に部位ごとに串へ刺し、炭火や網で焼く料理。もも・むねなどの正肉と、せせり・すなぎも・レバーなどの内臓とでは火の入れ方も食感もまるで違う。地域によっては鶏でなく豚を串にし、それでも「やきとり」と呼ぶ土地がある。昭和30年代、当時は食肉としての価値が低かった豚のカシラ肉を近隣の食肉センターから安く仕入れられたことから、屋台での串焼きが始まったと伝わる。安定供給のため全国で初めて「焼鳥組合」が結成されたとされ、白みそベースの辛味噌だれとともに独自の文化が守られてきた。