呉汁

すりつぶした大豆を加えてとろみをつけた味噌汁とされる。里芋や大根、にんじんなど旬の野菜と大豆のこくが溶け合い、なめらかな口当たりの中に大豆の香ばしさがじんわりと広がる、滋味深い一杯だという。冷めにくく、体を芯から温めてくれる一杯としても親しまれてきたという。季節ごとに加える野菜を変えることで、通年楽しめる汁物として親しまれてきたという。

大豆を水に浸して戻し、すり鉢でなめらかになるまですりつぶす。里芋や大根、にんじん、しいたけ、油揚げ、こんにゃくをだし汁で煮て、大豆を加えて火を通し、ねぎを加えて味噌で味を調えるのが基本という。すりつぶす加減で汁の濃さが変わり、好みに応じて調整されてきたと伝わる。仕上げに七味やごま油を垂らして風味を足す家庭もあると伝わる。

田んぼのあぜで大豆を育て、痩せた土地も無駄にせず活用してきた埼玉では、大豆が暮らしに身近な食材として根づいてきたと伝わる。秋に収穫した大豆を使う呉汁は、肌寒くなる季節の楽しみであり、冬に不足しがちな栄養を補う一杯として親しまれてきたという。地域によって独自の呼び方も伝わっている。冬場のたんぱく源としても重宝され、学校給食のメニューとして今も取り入れられているという。