ねじ

らせん状にねじった短いうどんを小豆あんで和えた料理とされる。もちもちとした麺の食感に、とろりとした小豆あんの甘さが絡み、お汁粉のようなゆるいあんで仕立てることもある素朴なおやつだという。冷えた体にじんわりと染みる温かい甘さだという。秩父郡東秩父村には、麺ではなく生地を別の形に成形する近い仕立ても伝わっているという。

小豆に水を加えてゆでこぼした後、やわらかくなるまで煮て砂糖と塩で味を調える。生地をらせん状にねじって食べやすい長さに切り、やわらかくゆでてから小豆とあえる。お汁粉のようなゆるいあんで和えることもあると伝わる。ねじる手つきに家庭ごとの癖が表れるという。ゆでる時間を短くすることで、もちもちとした弾力を残すのがこつと伝わる。

小麦栽培が盛んな秩父地域ならではの家庭料理とされ、餅が手に入りにくかった時期の代替食として生まれたという説も伝わる。真冬の冷え込みの厳しい夜に囲炉裏で作り、家族で体を温めた料理であり、送り盆の日に食べる習わしも根づいているという。地域によっては形の異なる仕立ても伝わる。貧しかった時代の知恵から生まれたともいわれ、質素ながらも心のこもった一品として受け継がれてきたという。