八ツ頭の茎の炒め煮

八ツ頭の茎を干した芋がらを、油揚げやこんにゃくとともに炒め煮した料理とされる。乾物ならではの歯ごたえのある食感に、だしの効いたしっかりとした味付けが染み込み、ご飯にも酒にも合う味わいだという。噛むほどに旨みがにじみ出るという。常備菜として作り置きされることも多く、食卓のもう一品として重宝されてきたという。

干した芋がらを一晩水につけて戻す。水で戻した干ししいたけやさつま揚げ、油揚げ、こんにゃくとともに食べやすく切り、油で炒める。酒やだし汁、砂糖、醤油を加え、汁気がなくなるまで煮込むと伝わる。芋がらだけで仕立てることもあるという。芋がらは水で戻しすぎると食感が失われるため、戻し加減に気を配ると伝わる。炒める油の量を控えめにすると、あっさりとした仕上がりになるという。

秋に収穫した八ツ頭の茎を皮をむいてよく干し、保存食として蓄えてきた知恵から生まれた料理とされる。食べ物が乏しい時季のおかずとして重宝され、女性の体によいとも言い伝えられてきた、暮らしに根づいた一品だという。今では手に入りにくい食材とも伝わる。現在は深谷市や杉戸町などで栽培が続けられており、貴重な食材として大切にされているという。