ねぎぬた

蒸してやわらかくしたねぎを酢味噌で和えた料理とされる。とろけるような食感の冬ねぎに、すりごまの香ばしさとまろやかな酢味噌がまとわりつき、祝いの席の締めくくりにふさわしい上品な甘さが感じられるという。ねぎの甘みと酢味噌の酸味の対比が印象的だという。深谷市を中心に県内各地でねぎの生産が盛んで、その恵みを生かした一皿と伝わる。

ねぎを3cmほどの長さに切り、やわらかく蒸し上げてからざるに上げて冷ます。すりごまと砂糖、味噌、酢を合わせた酢味噌で、水気を絞ったねぎを和える。いかやちくわを加えて仕上げることもあると伝わる。ごまは炒ってからすると香りが際立つという。水気をしっかりと絞ることで、酢味噌がねぎによくなじむと伝わる。仕上げに酢を少量ふって照りを出す家庭もあるという。

埼玉県は全国でも有数のねぎの産地で、甘みの強い冬ねぎの風味を生かす料理として親しまれてきたという。祝いの席では締めくくりの料理として供されることが多く、供されると宴もそろそろお開き、という合図になっていたとも伝わる。日常の食卓にも並ぶ身近な一品だという。深谷市ではねぎにちなんだ催しも行われるなど、地域を象徴する食材として大切にされているという。