すみつかれ

鬼おろしで粗くおろした大根に、節分で余った乾燥大豆や野菜、油揚げを加えて煮込んだ料理とされる。ざらりとした大根の食感と大豆の香ばしさが合わさり、じっくりと味が染みた滋味深い味わいだという。地域や家庭によって具材の組み合わせが異なると伝わる。隣接する県にも似た料理が伝わっており、埼玉ならではの具材の組み合わせがあるという。

乾燥大豆をフライパンで炒って薄皮を外す。大根は鬼おろしでおろし、油揚げは千切り、にんじんはいちょう切りにする。鍋に具材を入れ、醤油や砂糖、だしとともに中火で1時間ほど煮込み、火を止めてそのまま味を染み込ませると伝わる。一晩おくとより味がなじむという。鬼おろしがない場合は角切りにした大根を叩いて粗くつぶす方法も伝わっている。

節分で使った豆を取っておき、初午の日に稲荷神社へ供える行事食として親しまれてきたという。地域によっては新巻鮭の頭を刻んで加えることもあり、冬の保存食としての役割も兼ねながら、各家庭で受け継がれてきたと伝わる。呼び名も地域ごとにわずかに異なるという。赤飯やきんぴらとともにお稲荷様へ供える一連の行事として受け継がれてきたという。