冷や汁

すりつぶした野菜とごま味噌を冷たい水でのばした、うどんのつけ汁とされる。きゅうりや大葉、みょうがなど夏野菜の清涼感と、ごまの香ばしさ、味噌のこくが一体となり、暑い日でもさらりと食べ進められる味わいだという。冷たいつゆがのどごしのよさを一層引き立てているという。冷たさとこくを両立させた、暑さを乗り切るための知恵が凝縮された一杯だという。

すり鉢でごまと味噌を合わせて、きゅうりや大葉、みょうがなどの清涼感のある野菜をたっぷりと加えて一緒にする。最後に冷たい水を注いで混ぜる。うどんだけでなく、ご飯に豪快にかける食べ方もあると伝わる。野菜もすり鉢ですり合わせる作り方が地域の特徴とされている。薬味の種類や分量は好みに応じて調整され、家庭ごとの味わいがあると伝わる。

稲作の裏作として小麦栽培が広く行われたうどん文化の土地で育まれた料理とされる。農繁期には手間をかけずに栄養を取れる汁物が重宝され、四方を川に囲まれた肥沃な土地では、収穫したての野菜を使う冷や汁が農家の定番の食として親しまれてきたという。呼び名も地域ごとに異なると伝わる。夏の暑い盛りに食欲を落とさず栄養を取れる工夫として、稲作農家の食卓に根づいてきたという。