行田フライ

水でやわらかく溶いた小麦粉の生地に、刻んだネギと豚肉が入るのが基本の姿とされる。生地は薄く丸くのばして焼くため、お好み焼きよりもクレープに近い薄さになるという。ソースや醤油だれを塗って食べると、香ばしく焼けた表面の香りと、ネギの香りが先に立つ。かじると薄い生地はぱりっと割れ、中の豚肉の脂がじゅわりと広がる。

水で溶いた小麦粉を鉄板に薄くたらして丸く広げ、刻んだネギと豚肉をのせて、上からさらに生地をかける。鍋のふたなどで表裏を繰り返し押しつけながら焼き、焦げ目をつけるのが特徴とされる。仕上げにソースか醤油だれを塗り、好みで青のりをふる。店によっては焼きそばを挟んだり、チーズやイカを加えたりすることもあるという。

材料が安く、持ち運びやすく、腹持ちがよいことから、昭和初期に全盛期を迎えた行田の足袋工場で働く女工の間で人気を集め、販売する店が増えて定着したといわれる。「フライ」という名の由来には、行田周辺が布の産地だったことから「布来」になったという説や、フライパンで焼くからという説など諸説あるとされる。揚げ物ではなく焼き物であることが、名前と実際の調理法のずれとしてしばしば話題になるという。この名前と調理法のずれは、今も行田を訪れる人の話の種になっているとされる。