煮ぼうとう

主材料は小麦粉を練った幅広の平たい麺と、深谷名産のねぎをはじめとする大根・にんじん・白菜・鶏肉・油揚げなど冬野菜である。麺は下茹でせず生のまま汁に入れるため、打ち粉が溶け出して汁全体にとろみがつく。味付けは醤油ベースで、とろみのついた熱い汁ごとすすると体が芯から温まるという。冬の日常食として親しまれてきたとされる。

薄く延ばした幅広の生麺を用意する。鍋で野菜をじっくり油で炒めてからだし汁を注ぎ、柔らかくなったところへ生麺をそのまま入れて煮込んでいく。同じ埼玉県から山梨に伝わる「ほうとう」と製法はよく似るが、味噌ではなく醤油で仕立てる点が異なるという。煮込むほどに汁と麺がひとつに馴染んでいき、仕上げに深谷ねぎをたっぷりのせるのが地元の流儀とされる。

稲作の裏作として小麦を多く産していた埼玉県では、各地に多様なうどんが生まれたと伝わる。深谷では名産のねぎをたっぷり使い、冬に体を温める日常食として定着した。実業家・渋沢栄一が愛したとも伝えられ、地元では今も学校給食を通じて子どもたちに世代を超えて親しまれ、深谷の郷土の味として大切に受け継がれ、家庭の食卓にも欠かせない存在だと今も語り継がれている。