豆腐ラーメン

鶏がらベースのあっさりとした醤油スープに、ひし形に切った絹ごし豆腐と豚ひき肉を醤油で合わせた餡がとろりとかかる。豆腐は崩れにくいよう特注で切られ、とろとろとした舌ざわりを保ったまま丼に沈む。豆板醤は使わず、ラー油もごく控えめで、麻婆豆腐のような辛さはほとんど感じない。麺は中太から中細のちぢれ麺で、わかめとネギが彩りを添える。

特注の絹ごし豆腐をひし形に切り、煮崩れる直前で餡に加える。餡は豆腐と豚ひき肉を醤油ベースでまとめ、辛みをつけずに仕上げるのが決め手とされる。辛みを抑える判断は、子どもから年配の客まで幅広く食べてもらいたいという当初からの狙いに沿ったものだったとされる。発祥の食堂では、まかない料理として作られていた一品を店の創業者が試食し、そのまま商品化を決めたと伝わる。当初は「豆腐そば」と呼ばれていたという。

一説によると、1970年、岩槻城址公園内の食堂で働いていた中華担当の料理人が、自分のまかないとして作っていた豆腐料理を一杯のラーメンに仕立て直したのが始まりという。まかないという店の裏側の食事が、そのまま看板メニューへ昇格した経緯は、この店の食堂文化の懐の深さを物語っているとも言える。城下町として発展した岩槻の食堂文化の中で、素朴な思いつきがそのまま何十年も続く一杯に育った例といえる。