土地
群馬県
33件
●生まれた料理 31件（藤岡ラーメン、あまねじ、鮎塩焼き ほか）・●育てる食材 2件（上州牛、上州麦豚）
この土地で生まれた31
- 藤岡ラーメンFujioka Ramen醤油あっさりした醤油スープの中華そば。町の食堂文化に根付く。
- あまねじAmaneji甘く煮た小豆汁に、水で練った小麦粉の団子を落として煮込むおやつ。渋川市で主に食べられ、川場村では「あまだんご」と呼ぶ。農作業の合間にとる小昼飯の甘味として親しまれてきた。
- 鮎塩焼きAyu Shioyaki群馬県魚の鮎を、生きたまま串にジグザグに刺して塩をふり、炭火で焼き上げたシンプルな一品。神流川の鮎は香り高く身が締まり、6月の解禁とともに県内外から食通が訪れる。
- 呉汁Gojiruすりつぶした大豆の「呉」を、旬の野菜と一緒に味噌汁に加えて煮込む一品。大豆の産地・群馬で新豆の採れる秋から冬にかけて作られ、体を芯から温める栄養食として親しまれてきた。
- かて飯Katemeshi米に麦や豆、大根などの「かて」を加えて炊いたご飯。米不足の時代のかさ増し料理が起源で、現在は五目ご飯として親しまれる。学業成就を願う天神講の日に供されることが多い。
- ソースカツ丼Sosu Katsudon鰻のたれにウスターソースを合わせたオリジナルソースにくぐらせた豚ヒレカツを、ご飯にのせた丼。織物業の街・桐生市で出前のごちそうとして広まり、県内各地に定着した。
- こんにゃく味噌おでんKonnyaku Miso Odenおでん生産量日本一のこんにゃくを串に刺し、酒と水で煮てから甘辛い味噌だれを塗った、群馬の冬の一品。水気を切る際に布巾へたたきつけることから「ひっぱたきおでん」とも呼ばれる。
- こんにゃくの白和えKonnyaku no Shiraaeすりつぶした豆腐に砂糖やみりん、塩を加えた衣で、湯がいたこんにゃくを和えた精進料理。全国的な白和えに、こんにゃく生産量日本一の群馬らしくこんにゃくを合わせたもの。
- まゆ玉Mayudama米粉やひえの粉を丸め、繭に見立てて木の枝に飾ってから、どんど焼きで焼いて食べる小正月の行事食。養蚕業が盛んだった群馬らしく、繭の豊作を願う祈りが込められている。
- ねぎぬたNeginuta蒸した下仁田ねぎなどを、すりごま入りの酢味噌で和えた一品。冠婚葬祭や桃の節句のもてなし料理で、宴席の締めくくりに出されることが多い。ねぎの甘みと酢味噌の酸味が合う。
- しめ豆腐Shime Dofu巻きすで巻いた豆腐を茹で、醤油と砂糖で味付けした一品。かまぼこのような食感で、たくあんのように薄切りにして食べる。近隣の主婦が持ち寄って作る、祭りや節句の行事食だった。
- すいとんSuiton小麦粉を水で溶いて丸めた団子を、根菜と煮干しだしで煮込んだ汁物。米が貴重だった時代の代替食で、太田市では米粉、藤岡市では「とっちゃなげ汁」と呼ぶなど、地域ごとに材料や呼び名が変わる。
- すみつかれSumitsukare鬼おろしで粗くすった大根とにんじん、正月の鮭の頭、節分の残り豆を酒粕とともに煮込んだ行事食。初午の日に稲荷神社へ供え、無病息災を願っていただく北関東一帯の風習。
- 炭酸まんじゅうTansan Manju小麦粉の生地に重曹とベーキングパウダーを加えて発酵させ、あんを包んで蒸したまんじゅう。ほんのり苦味のある生地と甘いあんの対比が持ち味で、砂糖が貴重だった頃はごちそう扱いだった。
- 鶏めしTorimeshi桑の葉や梅酢を食べて育つ上州地鶏など、上質な鶏肉の産地である群馬で親しまれる丼もの。焼いてたれに漬けた薄切り鶏肉をご飯にのせ、行楽に持っていく弁当としても人気がある。
- 群馬のうどんGunma no Udon粉食文化が根づく群馬各地で育った、うどんの総称。桐生市の幅広麺「ひもかわ」、館林のうどん、水沢うどんなど地域ごとに個性があり、観光グルメとしても親しまれている。
- 焼きまんじゅうYaki Manjuどぶろくで発酵させた酒まんじゅうを串に刺し、甘い味噌だれを塗って焼いた前橋発祥の一品。花見や夏祭りの屋台で香ばしい匂いを漂わせ、群馬のソウルフードとして親しまれている。
- やきもちYakimochi小麦粉の生地に季節の野菜や薬味、味噌や醤油を混ぜて丸め、焙烙などでじっくり焼いた軽食。農作業の合間の「小昼半」として食べられ、地域により「おやき」「じり焼き」とも呼ぶ。
- ざく煮Zakuni高崎市に伝わる、けんちん汁によく似た精進的な汁物。野菜を油で炒めず、するめでだしを取るのが特徴。少なくとも60年以上、正月や節分、えびす講、婚礼など祝い事の席で作られてきた。
- ぎゅうてんGyuten群馬県桐生市の庶民食「ぎゅうてん」は、小麦粉を薄くといてキャベツやねぎと混ぜ、小判形に焼くお好み焼きに似た一皿。鉄板に生地をぎゅっと押しつけることが名の由来とされる。
- 花いんげんの煮豆Hana Ingen no Nimame標高900m以上の吾妻地域だけで育つ大粒の花いんげんを、砂糖と塩でやわらかく煮含めた一品。乾燥豆を戻して作るため保存がきき、地域の祭りやおせち料理、贈答用にも供される。
- 上州きんぴらJoshu Kinpira太切りのごぼうに豚肉やにんじん、しいたけ、こんにゃくを合わせて炒め煮したきんぴら。1983年の「あかぎ国体」の際に考案され、上毛三山を思わせる太いごぼうが特徴。
- 上州太田焼きそばJoshu Ota Yakisoba戦後、中島飛行機（現SUBARU）の工場に東北から出稼ぎに来た人々が、東北の焼きそば文化を太田に持ち込んだのが始まりとされる。大光院の参道に屋台が並び、安く量のある食事として工場労働者に定着した。
- 桐生ひもかわうどんKiryu Himokawa Udon桐生の「ひもかわ」は幅十センチを超えることもある帯状のうどんで、すするというより舌で受け止めるような食感になるという。醤油だしのつゆにくぐらせて食べる、群馬の粉食文化が生んだ一杯とされる。
- こしね汁Koshine Jiru富岡市婦人会連合会が考案した、こんにゃく・しいたけ・ねぎの頭文字を取った汁物。世界遺産・富岡製糸場の街で養蚕から農業へと移った土地の恵みを一杯に詰め込んでいる。
- 水沢うどんMizusawa Udon群馬県渋川市の水澤観音の門前で参拝客に振る舞われたのが始まりとされる。透明感のある細めの麺を、しょうゆだれやごまだれにつけて食べる。
- なまずの天ぷらNamazu no Tempura利根川や渡良瀬川に囲まれた「群馬の水郷」板倉町の名物。皮ごと揚げたなまずはふっくらとした白身でクセが少なく、川魚問屋やその料理店が軒を連ねた町の食文化を今に伝えている。
- おっきりこみOkkirikomi養蚕と小麦の里として知られる群馬で育った粉もの料理。幅広の生麺を茹でずにそのまま汁に入れて野菜と一緒に煮込むため、溶け出した打ち粉が汁にとろみをつける。農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれている。
- 温泉饅頭Onsen Manju饅頭・焼き菓子黒糖などで茶色く色づけた皮で餡を包み蒸した饅頭。伊香保温泉の湯の花まんじゅうが元祖の一つとされ、温泉の湯の色を映したような焼き色が特徴で、各地の温泉地で土産として広まったと伝わる。
- 館林うどんTatebayashi Udon館林は「百年小麦」と呼ばれる地元産小麦にこだわるうどんの町で、釜から上げた麺に卵を絡める釜玉うどんが名物とされる。小麦どころとして粉食が根づいた群馬の一角にある一杯という。
- 東毛手延べラーメンTomo Tenobe Ramen醤油群馬県東部・東毛地域に伝わる、そうめんのように手で延ばして作る中華麺のラーメン。太田市の一軒が元祖とされ、コシの強さより喉ごしのよさを追う麺と、のっぺりとしたあっさり醤油スープが組み合わさる。