麺
焼きそば
23種
焼きそばは、蒸した中華麺を具と炒め、ソースや塩、醤油、味噌で味を決める料理で、屋台や縁日の食べものとして全国に広まったとされる。土地ごとの型は、麺そのものの違い（富士宮の蒸し麺、横手の太い茹で麺）と、味の決め方の違い（黒石のつゆ、那須塩原のスープ、糸魚川のイカ墨、小見川と会津のカレー）に分かれ、港町では魚介、内陸ではホルモンや山の食材が具に入るなど、土地の食材が一皿に表れる。ここでは味の型と麺の型ごとに、その形になった理由をたどる。
土地ごとの料理19
- 油ゾーメンAbura Zomen鹿児島県豚肉とそうめんをだし汁ごと炒め、油と出汁を乳化させてまとわせる奄美地域の一皿。小麦を育てない奄美でそうめんが根づいた経緯は定かでないが、八月踊りなど人が集まる行事に欠かせない。
- 会津カレー焼きそばAizu Curry Yakisoba福島県 会津若松市福島県会津若松市で広まったソース焼きそばにカレーのルーをのせる一皿。食堂「トミーフード」が焼きそばにカレーをかけて出したのが始まりとされ、安さとボリュームで若者を中心に人気を集めたと伝わる。
- 富士宮やきそばFujinomiya Yakisoba静岡県 富士宮市戦後、富士宮市内の駄菓子屋やお好み焼き店で子ども向けのおやつとして広まった。コシの強い蒸し麺、ラードを搾った後の「肉かす」、いわしの削り粉「だし粉」の3点が土地の型を作っている。
- 蒜山焼そばHiruzen Yakisoba岡山県 真庭市蒜山味噌だれで炒める岡山県蒜山高原の焼そば。ソースではなく甘辛い自家製の味噌だれを使い、かしわ（親鶏）とキャベツをからめる。一軒の食堂の味付けが地域に広まったと伝わる。
- 日田やきそばHita Yakisoba大分県 日田市茹で麺を油をひいた鉄板で表面がカリッとするまでしっかり焼き上げるのが日田の型。もやし・ねぎ・豚肉というシンプルな具にソースを絡め、市内のラーメン店を中心に定着した地元のソウルフード。
- ホルそばHorusoba鳥取県 鳥取市鳥取県東部で50年以上食べられている一皿。牛ホルモンと野菜を味噌だれで炒めた中に中華そばの麺を加えて仕上げる。焼肉屋やホルモン屋から生まれ、鳥取市を中心に今も広く提供されている。
- 伊那ローメンIna Romen長野県 伊那市長野県伊那市の郷土料理。蒸した中華麺をマトンやキャベツ、にんにくと炒め合わせる。焼きそば風の一皿として考案され、その後の呼び名がラーメンブームの影響で今の名に落ち着いたと伝わる。
- 石巻焼きそばIshinomaki Yakisoba宮城県 石巻市1931年頃、市内の中国人経営の食堂が出していた「焼麺」が原点とされる。戦後、地元製麺所が中力粉の麺を二度蒸しする製法を編み出し、蒸すことで茶色く色づいた生麺を魚介だしで蒸し焼きにするのが石巻の型。
- 糸魚川ブラック焼きそばItoigawa Black Yakisoba新潟県 糸魚川市新潟県糸魚川市で、地元の飲食店有志の会が名物にしようと創作した焼きそば。イカ墨を中華麺にからめ、地元産のイカを具にする。麺そのものが黒く染まっているのが見た目の特徴とされる。
- 上州太田焼きそばJoshu Ota Yakisoba群馬県 太田市戦後、中島飛行機（現SUBARU）の工場に東北から出稼ぎに来た人々が、東北の焼きそば文化を太田に持ち込んだのが始まりとされる。大光院の参道に屋台が並び、安く量のある食事として工場労働者に定着した。
- そばめしSobameshi兵庫県 神戸市長田区神戸市長田区のお好み焼き店で生まれたとされる一皿。ソース焼きそばとご飯を細かく刻みながら一緒に炒め合わせる。工場で働く客が持ち込んだ冷や飯を焼きそばと温めてほしいと頼んだのが始まりと伝わる。
- 黒石つゆやきそばKuroishi Tsuyu Yakisoba青森県 黒石市昭和30年代後半、黒石市内の店が太くコシのある太平麺で作った黒石やきそばに、和風だしのつゆをかけたのが始まり。戦後、市内の製麺所が中華麺を作り出したことが黒石やきそば自体の土台になっている。
- 那珂湊焼きそばNakaminato Yakisoba茨城県 ひたちなか市那珂湊茨城県ひたちなか市那珂湊で60年以上親しまれてきた焼きそば。もっちりとした食感の「手延べせいろ蒸し麺」を使うのが土地の型とされ、地元のソウルフードとしてB-1グランプリにも出場した。
- なみえ焼そばNamie Yakisoba福島県 浪江町1955年頃、常磐線浪江駅近くの居酒屋が太い麺を使った焼きそばを出したのが始まりとされる。豚肉ともやしだけのシンプルな具に濃厚ソースを絡め、一味唐辛子を振って食べるのが定番。2017年には地域団体商標にも登録された。
- 小見川カレー焼きそばOmigawa Curry Yakisoba千葉県 香取市小見川千葉県香取市小見川で親しまれる一皿。名前は焼きそばだが、中身はソース味のつゆが入ったラーメンに近く、そこへカレー粉をふりかけて食べる。黒部川沿いにあった一軒の店が発祥と伝わる。
- 小樽あんかけ焼そばOtaru Ankake Yakisoba北海道 小樽市昭和32年（1957年）に小樽駅近くへ移転開業した中華料理店「梅月」が広めたとされる。それ以前の提供例も語られるなど発祥には諸説あるが、体を温める料理として港町の市民に受け入れられ、今も市内100店舗以上で提供される。
- スープ入り焼きそばSoup Yakisoba栃木県 那須塩原市塩原栃木県那須塩原市の塩原温泉で50年以上親しまれてきた一皿。炒めたソース焼きそばを丼に入れ、醤油味のスープを注いで作る。見た目はラーメンでも、口に運ぶと焼きそばの食感が残るという。
- 上田あんかけ焼きそばUeda Ankake Yakisoba長野県 上田市長野県上田市で親しまれるあんかけ焼きそば。揚げ焼きにした細い縮れ麺にとろみのある餡をかけ、酢で溶いたからしを添えて混ぜて食べるのが土地の型とされる。長野市の中華料理店の系譜が広まったと伝わる。
- 横手やきそばYokote Yakisoba秋田県 横手市終戦直後、横手市の屋台で焼きそば店主が地元の製麺業者に相談し、通常の蒸し麺ではなく茹で麺を使う焼き方を考案。昭和28年（1953年）頃に今の形が完成し、屋台から食堂・居酒屋へと広まった。
発祥の土地を特定しないもの4
- 味噌焼きそばMiso Yakisoba味噌ベースのたれで味付けする焼きそばの型。にんにくを効かせたものが多く、焼肉店で提供されることが多いという。ソースとは違う発酵の深いこくが特徴で、各地のご当地焼きそばにもこの型を土台にするものがある。
- ソース焼きそばSauce Yakisoba中華麺をウスターソース系のたれで炒めた、日本で最も広く食べられている焼きそばの型。大正時代の東京で、お好み焼き文化のひとつとして定着していったと考えられている。各地のご当地焼きそばの多くがこの型を土台にする。
- 塩焼きそばShio Yakisobaソースを使わず、塩だれや塩のみで味付けする焼きそばの型。ソース焼きそばに対するバリエーションとして各地の店で提供され、レモンや酢でさっぱりと、あるいはバターでこってりと仕立てる店もあるという。
- 醤油焼きそばShoyu Yakisoba醤油や醤油だれ、中国醤油で味付けする焼きそばの型。中華料理店の品書きに多く見られ、オイスターソースを加えて上海風に仕立てる店もある。ソース焼きそばとは香りも色合いも違う系統として並び立つ。
食べに行く前に
チェーンの味の元になった料理
全国チェーンの味は、特定の土地の料理がもとになっているとされます。チェーン名から元の料理を見られます。