ホルそば

牛ホルモンの脂と味噌だれの甘辛さが先に立ち、そこに中華そばの麺がからんで香ばしさを添える。腸系のホルモンとハツやミノなどのミックス系があり、店によって梨を隠し味に使ったりにんにくを強めに効かせたりと、たれの濃さ・甘さ・辛さに幅があるという。噛むとホルモンの弾力と麺のコシが交互に感じられ、飲み物が進む味わいになる。

牛ホルモンと野菜を味噌だれで炒め、その中に中華そばの麺を加えてさらに炒め合わせる。古くからの店ではたれを別添えにして自分で濃さを調整する「つけダレ」式が多く、新しい店では最初からたれを絡めて焼く「混ぜ系」が増えているとされる。ホルモンの下処理の仕方も店ごとに違い、臭みの取り方に工夫が凝らされている。

一説によると、昭和30年代の鳥取市内の焼肉屋やホルモン屋で、ホルモンと野菜を味噌だれで炒めた中に中華そばを入れてみたところ好評だったのが始まりという。焼肉屋の味噌だれ文化と中華そばという別々の食材が、店先の思いつきで結びついた例と考えられる。締めの一品として麺を加える発想が、そのまま独立した料理に育っていった格好になり、今では単品としても頼める一皿として食堂の品書きに並んでいるという。