糸魚川ブラック焼きそば

皿に盛られた麺が艶やかな黒に染まっているのが最初の印象で、口に運ぶとイカ墨特有の磯の香りとほのかな塩気が広がる。具には新潟県産のイカが使われ、味付けや他の具材は店ごとに任されているという。イカ以外にキャベツやもやしを合わせる店もあり、黒い麺の上で彩りが際立つ。噛むとイカの弾力と麺のコシが重なり、見た目の強さに反して後味は意外なほど軽い。

中華麺にイカ墨を練り込むか、炒める段階でイカ墨をからめて麺全体を黒く染め上げる。イカと野菜を炒め合わせたところへ黒い麺を加え、ソースや塩だれなど店ごとの味付けでまとめる。仕上げの黒さと艶をどこまで出すかは、店の腕の見せどころとされている。山菜やミートソースを添える店もあり、黒い麺を土台にした自由な工夫が広がっている。

地元の飲食店有志でつくる「糸魚川うまいもん会」が、糸魚川の名物になるものをという思いから考え出した創作料理と伝わる。既存の焼きそばの形はそのままに、日本海に面した土地で身近なイカとイカ墨を主役に据えたことで、見た目からして他にない一皿になったという。ゼロから新しい料理を興すのではなく、定番の焼きそばに土地の食材を重ねる発想だったといえ、漁港のまちらしい食材選びが色濃く表れている。