スープ入り焼きそば

見た目は醤油ラーメンそのものだが、れんげですくって食べると麺はしっかりコシのある焼きそば麺で、噛むほどにソースの香りが立つ。具は豚肉やキャベツ、鶏肉、なると、紅しょうがなど店によって幅があり、注いだ直後は醤油だしのすっきりした風味が先に立つという。見た目と食感の落差が、初めて食べる客をいつも驚かせるという。

中華麺をソースで炒めて焼きそばに仕上げ、丼に盛りつける。そこへ鶏がらだしなどをベースにした醤油味のスープを別に用意して注ぎ入れ、麺とスープを一体にして完成させる。時間が経つにつれてスープにソースの味が溶け出し、風味が徐々に変化していくのも食べ方のひとつとされる。麺を先に食べるかスープと絡めるか、順番も客の好みに委ねられている。

一説によると、塩原温泉の名物として50年以上前から作られてきたという。湯上がりの体を温める一杯として、長く同じ形が守られてきたとも伝わる。炒めたソース焼きそばに醤油味のスープを注ぐという作り方は、焼きそばとラーメンという二つの麺料理を一つの丼にまとめる土地の工夫として育ってきたと考えられる。温泉街で食べ歩く客の記憶に残る一杯として、半世紀にわたり同じ作り方が受け継がれてきたとも読める。