石巻焼きそば

二度蒸しによって茶色く色づいた麺と、魚介だしが骨格になっている一皿。ソースは後がけが本場の流儀で、最初のひと口はだしの風味から始まり、途中でソースをかけることで味わいが変化していく。麺自体がだしを含んでいるため、ソースをかけても味がぼやけない。港町らしい磯の香りがまず鼻に抜け、一皿の中で二つの表情を楽しめる、飽きのこない構成になっている。

中力粉の麺を二度蒸しすることで表面を茶色く色づけ、だしを吸い込みやすい状態にする。その麺を魚介だしで蒸し焼きにしてから供し、食べる側が途中でソースを後からかけて味の変化を自分で作り出す。蒸し焼きにする工程が、麺の内側までだしを行き渡らせている。二度手間の分だけ風味が深くなり、他地域の焼きそばとは違う色と香りになる。

1931年頃、市内の中国人経営の食堂が出していた「焼麺」が原点とされる。戦後、地元製麺所が編み出した二度蒸しの製法が今の形の土台になった。全国有数の水揚げを誇る漁港を抱える石巻で、魚介だしを軸に据え、だしとソースを別々に味わえる二段構えにしたことは、豊かな水揚げという土地条件を映していると読める。だしを先に、ソースを後にという順番も、素材の質を活かす発想として読み取れる。