こんにゃくの白和え

すりつぶした豆腐にごまを加えた衣で、湯がいたこんにゃくを和えた料理とされる。とろりとなめらかな豆腐の甘みの中に、こんにゃくのこりこりとした歯ごたえが際立ち、素材同士の対照的な食感が楽しめる一品だという。白和え自体は全国各地で作られているが、群馬ではこんにゃくをふんだんに使う点が大きな特徴とされている。

すり鉢ですりつぶした豆腐に砂糖や塩、みりんを加えて和え衣を作る。細切りにして湯がいたこんにゃくを加え、にんじんやほうれん草などを彩りに加える場合は下茹でしてせん切りにしてから合わせるのが基本と伝わる。こんにゃくは下ごしらえとして塩でもみ洗いしてから湯がくことで、余分な水分と臭みを取り除くのがこつと伝わる。

室町時代から研究を重ねて栽培量を増やしてきたこんにゃく芋は群馬を代表する特産品で、その豊かな収穫を生かした料理が各地で考案されてきたという。祝い事にはにんじんで彩りを加え、法事では加えないなど、行事の性質に応じた作り分けが受け継がれていると伝わる。精進料理の一品として供されることも多く、旬の野菜や果物を加えて季節のごちそうとして仕立てられることもあるという。