すみつかれ

正月に食べた鮭の頭や節分の残り豆、余った大根やにんじんを煮込んだ料理とされる。鬼おろしで粗くすりおろした野菜のざらりとした食感と、じっくり煮込んだ酒粕のコクが合わさり、滋味深い味わいに仕上がるという。「しもつかれ」や「しみつかれ」などとも呼ばれ、地域によって名称や具材の組み合わせが少しずつ異なると伝わる。

大根とにんじんは鬼おろしで粗くすりおろし、大豆は煮て火を通し、鮭の頭は焼き目をつけておく。具材と酒粕を酒やだし、みりん、醤油、味噌とともに煮込む。水は加えず、野菜から出る水分だけで煮るのが特徴と伝わる。皿に盛るだけでなく、束ねたわらの上に皿をのせて供える盛り付け方もあったという。地域や家庭によって材料の配合や下ごしらえの細かさが異なり、味わいにも個性が表れると伝わる。

正月やお祝いのごちそうの残り物を無駄にしない工夫から生まれた料理とされ、前年に収穫して食べ頃を過ぎた野菜も余さず使い切る。初午の日に稲荷神社へ供え、無病息災を願って家族や近所で分け合って食べる行事食として受け継がれてきたという。群馬のほかにも北関東の各地で親しまれている行事食で、二回目の午の日にも作って食べる家庭があったと伝わる。