かて飯

米に麦や豆、大根、海藻などの食材を混ぜて炊き上げたごはんとされる。具材の旨みがしみたひと粒ひと粒はふっくらとして、噛むほどに野菜や豆の風味が広がり、白飯だけでは味わえない滋味深さがあるという。地域や季節ごとに加える具材が異なるため、同じ「かて飯」でも家庭によって味わいや彩りが大きく変わるという。噛みしめるほどに具材の味が広がり、白いご飯とは違う満足感を得られる一品だという。

米を炊く際に具材を加えて一緒に炊き上げるほか、炊いたご飯に具材を混ぜ合わせる作り方もある。麦や豆、にんじんやごぼうなどの野菜、きのこ類、油揚げなどを小さく切り、醤油で味付けしたりだし汁で煮たりしてから加えるのが基本という。たけのこやまつたけなど季節の食材を混ぜ合わせる食べ方も広まり、好みの具材で楽しむ料理へと変化してきたと伝わる。

米が不足していた時代、「かて」と呼ばれる具材を加えてかさを増し、お腹をしっかり満たす工夫として生まれた料理と伝わる。米が手に入りやすくなった今も、人が集まる日や忙しい日に手軽に作れるごちそうとして家庭に受け継がれているという。学業成就や子どもの健やかな成長を願う行事の日に供されることもあり、単なる代用食を超えた行事食としての側面も受け継がれているという。