群馬のうどん

群馬各地で作られる小麦粉のうどんの総称で、地域ごとに麺の太さやこしの強さが大きく異なる。幅が非常に広く平たい麺や、つやとこしが際立つ細めの麺など、同じ「うどん」でも土地によって全く違う食感が楽しめるという。つゆにつけて食べるものやだしで煮込むもの、ざるでシンプルに味わうものなど、食べ方も地域によってさまざまだという。

小麦粉に塩水を加えてよくこね、生地を寝かせてから伸ばして切る。地域によって幅や厚みの調整が異なり、幅の広い麺はつゆにつけたり醤油ベースのだしで煮込んだりし、つやとこしを生かす麺はざるでシンプルに提供されることが多いという。幅の広い麺はカレーうどんなどにアレンジされることもあり、地域ごとに個性豊かな食べ方が受け継がれてきたと伝わる。

稲作の裏作として小麦を育てる二毛作が盛んな群馬では、各地の気候や風土に合わせて多様なうどんが育まれてきたと伝わる。粉食文化が根づいた土地ならではの、地域ごとに異なる麺の太さや食べ方の違いが、群馬のうどん文化の豊かさを物語っているという。各地域の気候や特色を生かして育まれてきたことから、群馬県内だけでも多彩な表情を持つうどん文化が根づいているという。