こしね汁

こんにゃく、しいたけ、ねぎを中心とした具だくさんの味噌汁とされる。こんにゃくの弾力としいたけの香り、ねぎの甘みがだしに溶け込み、地元の恵みをひと椀に詰め込んだような、食べ応えのある一杯だという。地元でとれる根菜や豆腐、豚肉などを加えることも多く、ひと椀で栄養がしっかりと取れる汁物として親しまれているという。

こんにゃく、しいたけ、ねぎの3つを必ず用い、火の通りにくい野菜や肉を先に炒めてからだし汁で煮て、味噌や醤油で味を調える。油揚げや豆腐、ねぎなど火が通りやすい具材は仕上げに加えると伝わる。使う野菜や味噌の配合は家庭ごとに異なり、それぞれの家の味として受け継がれてきたと伝わる。こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎって加える家庭もあると伝わる。

湿気を嫌うこんにゃくや原木しいたけ、太いねぎなど、からっとした気候が育む特産品を生かそうと考案された料理とされる。かつて盛んだった養蚕業に代わり農業へと力を入れる中で、地元の恵みを一つの汁物にまとめる知恵として生まれたと伝わる。妙義山などの山々に囲まれた自然豊かな土地で、温暖な気候が育む農畜産物を生かして考案された料理だという。