しめ豆腐

茹でた豆腐を醤油と砂糖で味付けした、かまぼこのような弾力のある一品とされる。巻きすで巻いて茹でることで水分が抜け、豆腐とは思えないほどの締まった歯ごたえが生まれ、たくあんのように薄切りにして味わうという。祭りや節句など行事の日に作られることが多く、各家庭が持ち寄った大豆で手作りする素朴な保存食としての側面も持つという。

豆腐を巻きすでしっかりと巻いて茹で、醤油と砂糖で味付けをする。冷めると生地が引き締まり、一口サイズにスライスしやすくなる。煮しめの具の一つとして扱われることも多く、素朴な調味だけで豆腐の風味を引き立てる仕立てだという。煮しめの具の一つとして扱われることも多く、味付けはあくまで素朴で、豆腐そのものの風味を引き立てる仕立てになっているという。

肉や魚が不足していた時代、群馬では大豆から作る豆腐が貴重なたんぱく源として重宝されてきた。茹でて締めることで保存性が高まり、祭りや節句など人が集まる行事の日に、各家庭が持ち寄った豆で手作りする料理として受け継がれてきたと伝わる。現在は肉などのたんぱく源が手軽に入手できるようになったこともあり、食べる機会は少なくなった珍しい郷土料理になっているという。