こんにゃく味噌おでん

ゆでたこんにゃくに甘辛い味噌だれを塗った、串刺しのおでんとされる。こんにゃく特有のぷるんとした弾力に、みりんの効いた甘辛い味噌だれがしっかりと絡み、素朴ながらも体の芯から温まる味わいだという。一部の地域では、こんにゃくの水気を切る際に布巾にたたきつける動作から独自の呼び名で呼ばれているという。串を一本手に取ってかぶりつくと、湯気とともに味噌の香りがふわりと広がるという。

こんにゃくを食べやすい大きさに切って串に刺し、水と酒でたっぷりと煮込む。仕上げに味噌だれを塗るが、その際はこんにゃくの水気をしっかり拭き取ることが大切とされる。水気が残るとたれがのりにくいと伝わる。味噌だれにはみりんを効かせた甘辛い味付けのほか、ゆずやごまを加えて風味豊かに仕上げるものなど、家庭ごとに違いがあると伝わる。

こんにゃく芋の産地として知られる群馬では、山から吹き下ろす冷たい乾いた風が吹く冬に、体を温める料理として各家庭でこんにゃく味噌おでんが作られてきたという。地元で育てたこんにゃく芋を使って手作りする習慣が、家庭料理として根づいてきたと伝わる。県内で育てられたこんにゃく芋を使い、近隣の家庭同士で作り方を伝え合いながら受け継がれてきた料理だという。