ねぎぬた

加熱してやわらかくしたねぎを酢味噌で和えた一品とされる。とろりとした食感のねぎに、すりごまの香ばしさと甘辛い酢味噌がまとわりつき、ねぎ特有の甘みと酸味が調和した、祝いの席にふさわしい上品な味わいだという。似た料理としてねぎとするめ、すりつぶした豆腐を和える一品も伝わり、地域ごとに好みの仕立てがあるという。

よく洗ったねぎを蒸すかゆでてやわらかくし、食べやすい長さに切る。すりごまと味噌、砂糖、酢を合わせた酢味噌で和えて仕上げる。甘みの強いねぎほどよく合うとされ、和える前に酢をかけてやわらかくする工夫もあると伝わる。ねぎをよりやわらかく食べやすくするため、和える前にあらかじめ蒸すなど下ごしらえを丁寧に行うことが多いと伝わる。

群馬では太くて甘みの強いねぎが古くから栽培されており、加熱すると際立つその甘さを生かした料理として親しまれてきたという。結婚式や桃の節句など祝いの席のもてなし料理として供され、酢味噌の酸味が祝いの膳に彩りを添えてきたと伝わる。冠婚葬祭のもてなし料理としても親しまれ、太くて甘いねぎが特にこの料理に向くとされている。