呉汁

すりつぶした大豆を加えた味噌汁とされる。「ご」と呼ばれる大豆のすりつぶし汁がとろみを生み、旬の野菜と煮込むことで、大豆のこくと野菜の甘みが溶け合った、体の温まる滋味深い一杯に仕上がるという。野菜の旨みと大豆の食感が溶け合うことから、特に寒い時期に体も心も温めてくれる料理として親しまれてきたという。とろみのある汁は冷めにくく、体の芯からじんわりと温まる一杯だという。

ねぎやにんじん、大根、ごぼうなどの野菜を食べやすく切ってだしで煮込み、すりつぶした大豆と味噌を加えて仕上げる。汁物として食べるほか、太い麺を入れて主食のように食べることもあると伝わる。地域によっては大豆になる前の枝豆を使うこともあり、その場合はやや緑がかった見た目の呉汁に仕上がるという。とろみの具合はすりつぶし加減で調整でき、家庭ごとに好みの濃さがあるという。

大豆の生産が盛んな群馬では、肉や魚が不足していた時代に「畑の肉」と呼ばれる大豆をすりつぶして加えることで栄養を補う工夫が育まれてきたという。新豆が収穫される秋から冬にかけて、体を温める料理として各家庭で親しまれてきたと伝わる。学校給食では大豆の代わりに豆乳を使い、食べやすく仕上げる工夫がされることもあると伝わる。