すいとん

煮干しだしの汁に、水で溶いた小麦粉を丸めた団子と、大根やにんじん、ねぎなど家にある野菜を加えて煮込んだ汁物とされる。団子は箸でちぎれるほどやわらかく仕上げるのが群馬流とされ、もちっとした噛み応えの中に小麦の淡い甘みが広がる。具だくさんで、汁だけでも満足感のある一杯だという。醤油や味噌でとる家庭が多く、汁の色や具材の組み合わせも地域や家庭によって少しずつ異なるという。

煮干しなどでとっただしに、食べやすく切った野菜を加えて煮込み、醤油や味噌で味を調える。水で溶いた小麦粉をスプーンでひと口大にすくって鍋に落とし、数分煮れば出来上がる。生地をこねたり切ったりする手間がなく、家庭ごとに好みの野菜を加えて仕上げると伝わる。水分を減らして弾力を出し、手でちぎって仕立てる近い料理もあり、好みに応じて硬さを変えて楽しまれているという。

米と麦の二毛作が盛んな群馬では小麦粉の生産が古くから多く、粉を主食に使う工夫が各地で育まれてきたという。すいとんは中でも生地をこねる手間がいらず、量産できて腹持ちがよいことから、米が不足した時季の代替食として親しまれてきたと伝わる。地域ごとに呼び名が違うのも、各地で独自に工夫を重ねてきた名残とされる。