ぎゅうてん

小麦粉と水、卵を溶いた生地にキャベツやねぎを刻んで混ぜ込み、小判形に薄く焼き上げる。使う材料はお好み焼きに近いが、生地が薄く小ぶりなぶん、外側のかりっとした焼き目の割合が多くなるとされる。近年はチーズや桜えびを加えるアレンジもあるという。手のひらに収まる大きさも特徴の一つとされる。

小麦粉と水、卵をよく溶いた生地に、ざく切りのキャベツとねぎを混ぜ、フライパンで食べやすい大きさに広げる。フライ返しで生地をぎゅっと押さえつけながら火を通し、両面に焼き色をつけるのが特徴とされる。仕上げにソースをかけたり、チーズや桜えびを加えたりするのは近年のアレンジだという。押しつける強さや焼き時間は家庭ごとに加減が違うともいわれる。

桐生市は奈良時代から続く絹織物の産地で、家庭を守る女性たちも織物業で働きに出ることが多かったとされる。忙しい合間でもさっと作れる食事として、少ない材料で手早くできるぎゅうてんが子どものおやつや食事の副菜として親しまれたと考えられている。押しつけて焼くという名の由来も、手早く火を通す工夫の跡と見ることができるという。この手早さは今も忙しい桐生の暮らしにしっかりと合っているとされる。