いただきます、ごちそうさま
食材と作り手への感謝を表す言葉です。食べ始める前に「いただきます」、食べ終わりや店を出るときに「ごちそうさまでした」と言います。声に出す人、手を合わせる人もいますが、言わなくても失礼にはあたらず、言うと喜ばれます。
席に着くまでと呼び方
入口で人数を伝えて案内を待つ店が多く、靴を脱ぐ店もあります。おしぼりは手を拭くためのものです。店員は「すみません」と声をかけて呼びます（呼び鈴のある店も）。注文はまとめて頼む店と、その都度頼む店があります。
箸の基本と避けたい所作
使わないときは箸置きに置きます。割り箸は横に持って両手で割ります。避けたい所作には重さの差があり、避けるは周囲が驚く重いもの、気をつけたいは行儀が悪いとされるが大目に見られやすいもの、気にしすぎないは知っていれば十分なものです。
- 避ける 立て箸（たてばし）— ご飯に箸を突き立てる。葬儀の供え方を連想させます
- 避ける 箸渡し（はしわたし）／合わせ箸 — 箸から箸へ食べ物を渡す。火葬で骨を渡す作法を連想させます
- 気をつけたい 刺し箸（さしばし）— 食べ物に箸を突き刺す
- 気をつけたい 渡し箸（わたしばし）— 箸を器の上に渡して置く
- 気をつけたい ねぶり箸（ねぶりばし）— 箸を口でなめる
- 気をつけたい 寄せ箸（よせばし）— 箸で器を引き寄せる
- 気をつけたい 指し箸（さしばし）— 箸で人を指す
- 気にしすぎない 迷い箸（まよいばし）— 料理の上で箸を動かし続ける
- 気にしすぎない 探り箸（さぐりばし）— 汁の中をかき回す
- 気にしすぎない 涙箸（なみだばし）— 箸先から汁を垂らす
器と音
茶碗や汁椀は持ち上げてよく、皿は持ち上げません。汁は器から直接飲みます。麺はすすってよいですが、それ以外は静かに食べるのが基本です。
食べ終わりに
残さないのが基本とされますが、無理なときは「少し残してもいいですか」と伝えれば大丈夫なことが多いです。器はまとめ、箸は箸置きに揃えます。カウンターや食堂では下げ口へ自分で返す店もあります。チップは不要で、レジで「ごちそうさま」と言えば十分です。
関係する食べもの
麺の音や食べ方は麺料理のマナー、居酒屋での振る舞いは居酒屋のマナー、寿司屋のカウンターは寿司屋のマナー、座敷や食卓の作法は席次と食卓のマナーにまとめています。