広島ラーメン

豚骨を主体にした白濁ぎみのマイルドなスープに、細めの固ゆで麺が合わせられる。鶏がらや野菜のだしも加わるため、見た目ほど重くならず、非常にまろやかな口当たりに仕上がる。博多のような強い乳化にも尾道のような背脂の重さにも寄らない、両者のちょうど中間に位置する調和型の一杯として、地元の人々に古くから長く親しまれてきた味わいである。

豚骨をベースにしながら、鶏がらと野菜のだしを重ねて角を取るのが特徴とされる。白濁するスタイルを取り入れつつ、単純な模倣にとどまらず、まろやかさを加える方向で独自に発展してきたと伝わる。「しまい」を祖とする系統が中核を占め、長い時間をかけて暖簾分けを重ねながら、広島市内のさまざまな場所へと少しずつ着実に広がってきたとも言い伝えられている。

一説によると、戦後まもなくこの地で営まれていた屋台が店舗化し、暖簾分けを重ねて今に続く系統が広がったのが始まりとされる。屋台という限られた条件から生まれたスタイルに、鶏がらと野菜の甘みを加えてまろやかにしていったのが、この土地らしい仕立て直しと読める。派手な個性を主張するより、日々の暮らしの中で食べやすいことを選んだ結果とも読み取れる。