府中焼き

基本の広島お好み焼きと同じくキャベツと蒸し麺を重ねるが、豚バラの薄切りではなく牛や豚のひき肉を使うのが府中焼きの特徴とされる。ひき肉は生地やキャベツの層にまぶすように広がるため、焼き上がりは肉汁が生地全体にしみ込み、脂の甘みとキャベツの甘みが一体になって感じられるという。噛むたびに繊維状の肉が口の中でほどけるのも、薄切り肉とは違う食感だとされる。

薄く延ばした生地の上にひき肉を広げてから、キャベツともやし、蒸し麺を重ねて焼く点が、豚バラ肉をキャベツの上にのせるだけの広島市内の作り方と異なるとされる。ひき肉は薄切り肉よりも短時間で火が入るため、カリッとした焼き目がつきやすいともいわれる。仕上げのソースや青のりは広島お好み焼きと共通する。

府中市は精肉店が多く、古くからひき肉が身近な食材だったことが、薄切り肉ではなくひき肉を使う型につながったといわれる。広島市内のお好み焼きが鉄工業の広がりとともに屋台から店舗へ育ったのに対し、府中市では精肉文化という別の土地の条件が、同じ重ね焼きの中に独自の具材選びを生んだとされる。今も市内の精肉店ごとにひき肉の配合が違うといい、店による味の差を生む一因にもなっているという。